黄泥叫花鸡的做法大全

一探黄泥叫花鸡的做法大全

叫花鸡，又称黄泥煨鸡，是一道具有浓郁江南风味的传统名菜，其历史可以追溯到清朝时期，相传为江苏常熟地区的美食，叫花鸡以三黄鸡为主要原料，通过独特的烹饪工艺，使鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，本文将为您介绍黄泥叫花鸡的多种做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

做法一：传统黄泥叫花鸡

这是最常见的做法，需要用到黄泥、荷叶、三黄鸡、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、八角、桂皮等食材。

1、三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和鸡油，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜等调料腌制 2 小时以上。

2、将腌制好的三黄鸡用开水焯一下，去除血水和杂质，沥干备用。

3、用荷叶将三黄鸡包裹起来，再用锡纸包裹严实。

4、取适量黄泥加入适量水，搅拌成泥浆。

5、将包裹好的三黄鸡用泥浆包裹起来，厚度约为 1-2 厘米。

6、将裹好泥浆的三黄鸡放入烤箱，以 180℃烤约 1.5 小时，至泥浆干裂，鸡肉熟透即可。

做法二：电高压锅版黄泥叫花鸡

这是一种更为简便的做法，不需要用烤箱，只需要用电高压锅即可。

1、三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和鸡油，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜等调料腌制 2 小时以上。

2、将腌制好的三黄鸡用开水焯一下，去除血水和杂质，沥干备用。

3、取适量黄泥加入适量水，搅拌成泥浆。

4、将荷叶铺在电高压锅底，再将三黄鸡放入荷叶上，倒入适量的泥浆，使泥浆覆盖三黄鸡。

5、将电高压锅盖上盖子，选择煮饭功能，煮约 20 分钟，待电高压锅自动泄压后即可开盖享用。

做法三：电饭煲版黄泥叫花鸡

这是一种更为简单的做法，只需要用电饭煲即可。

1、三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和鸡油，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜等调料腌制 2 小时以上。

2、将腌制好的三黄鸡用开水焯一下，去除血水和杂质，沥干备用。

3、取适量黄泥加入适量水，搅拌成泥浆。

4、将荷叶铺在电饭煲内，再将三黄鸡放入荷叶上，倒入适量的泥浆，使泥浆覆盖三黄鸡。

5、按下煮饭键，待电饭煲自动跳到保温键后，保温约 2 小时，待泥浆干裂，鸡肉熟透即可。

做法四：微波炉版黄泥叫花鸡

这是一种更为快捷的做法，只需要用微波炉即可。

1、三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和鸡油，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜等调料腌制 2 小时以上。

2、将腌制好的三黄鸡用开水焯一下，去除血水和杂质，沥干备用。

3、取适量黄泥加入适量水，搅拌成泥浆。

4、将荷叶铺在微波炉适用的盘子内，再将三黄鸡放入荷叶上，倒入适量的泥浆，使泥浆覆盖三黄鸡。

5、将盘子放入微波炉中，高火加热约 5 分钟，待泥浆干裂，鸡肉熟透即可。

就是黄泥叫花鸡的多种做法，您可以根据自己的喜好和条件选择适合自己的做法，无论是传统的黄泥烤制，还是现代的电高压锅、电饭煲、微波炉烹饪，都能让您在家轻松享受到这道美味佳肴，在制作过程中，需要注意以下几点：

1、黄泥的选择：黄泥是制作叫花鸡的关键，要选择粘性好、细腻的黄泥，这样烤出来的叫花鸡口感更好。

2、荷叶的选择：荷叶要选择新鲜、完整的荷叶，这样可以更好地包裹鸡肉，增加鸡肉的香气。

3、腌制时间：腌制时间要足够长，这样可以使鸡肉更加入味。

4、烤制时间：烤制时间要根据鸡的大小和烤制方式来调整，以确保鸡肉熟透。

希望本文对您有所帮助，祝您制作成功，享受美味！