茄子炒肉的简单做法

美味茄子炒肉，简单又下饭

茄子炒肉是一道经典的家常菜，以茄子和猪肉为主要食材，搭配各种调料烹制而成，茄子炒肉不仅美味可口，而且营养丰富，茄子富含维生素 P、维生素 E、皂草甙、钙、磷、铁等成分，猪肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，两者搭配相得益彰，茄子炒肉的做法简单易学，适合家庭烹饪。

所需材料：

- 茄子：2 根

- 猪肉：150g

- 青红辣椒：各一个

- 蒜：3 瓣

- 姜：3 片

- 生抽：1 勺

- 老抽：半勺

- 蚝油：1 勺

- 盐：2g

- 淀粉：1 勺

- 料酒：1 勺

- 鸡精：1g

前期准备：

1、茄子去蒂，切成细条状，加入 2g 盐，腌制 15 分钟，杀出茄子中的黑水。

2、猪肉切成薄片，加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、1g 盐、1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3、青红辣椒切段，蒜和姜切末备用。

制作步骤：

1、将腌制好的茄子用手挤出黑水，再用清水冲洗两遍，挤干水分备用，这样可以去除茄子的涩味，使茄子口感更好。

2、锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。

3、锅中再倒少许油，放入蒜末和姜末爆香。

4、加入挤干水分的茄子，翻炒至茄子变软，呈现金黄色。

5、加入青红辣椒段，继续翻炒 2 分钟左右。

6、加入炒好的猪肉，翻炒均匀。

7、根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味。

8、最后加入 1 勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1、茄子切好后，应立即放入清水中浸泡，以免茄子中的酚氧化酶与空气中的氧发生化学反应，生成褐色的醌类物质，从而影响茄子的色泽。

2、在腌制茄子时，盐的用量要适中，过多会使茄子口感过咸，过少则无法杀出茄子中的黑水。

3、炒茄子时，要用中火慢慢煸炒，以免茄子炒糊。

4、茄子炒肉的配菜可以根据个人口味进行选择，如加入青椒、土豆、豆角等，口感也会更加丰富。

茄子炒肉是一道非常简单的家常菜，只要掌握了正确的做法，就可以轻松做出美味可口的茄子炒肉，这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合作为宴客菜之一，希望大家都能学会这道茄子炒肉，为家人和朋友带来美味的享受。