蛋糕的做法大全烤箱

烤箱蛋糕秘籍：从入门到精通的 10 种做法

蛋糕，作为一种古老而经典的甜点，总是能带给人们无尽的甜蜜和满足感，而烤箱，作为现代厨房的必备工具之一，更是让蛋糕制作变得简单而又有趣，在这篇文章中，我们将为您呈现 10 种不同口味的烤箱蛋糕做法，从入门级的原味戚风蛋糕到巧克力布朗尼、芝士蛋糕等进阶版，无论您是烘焙新手还是经验丰富的厨师，都能在其中找到适合自己的食谱。

原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕是最基础也是最受欢迎的蛋糕之一，它以鸡蛋、面粉、糖和植物油为主要原料，口感轻盈细腻，是许多人的最爱。

材料：

- 蛋黄：4 个

- 蛋白：4 个

- 细砂糖：60 克

- 低筋面粉：80 克

- 植物油：4 大勺

- 牛奶：4 大勺

准备工作：

1、预热烤箱至 150℃。

2、将低筋面粉过筛备用。

3、分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入无油无水的容器中，放入冰箱冷冻 10 分钟。

制作步骤：

1、在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。

2、分两次加入植物油，搅拌均匀。

3、加入牛奶，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒。

5、从冰箱中取出蛋白，低速打散后转高速搅打。

6、分三次加入细砂糖，搅打到蛋白霜变得细腻，拉起打蛋器时出现短而尖锐的尖角。

7、在蛋黄糊中加入 1/3 的蛋白霜，用切拌的方式搅拌均匀。

8、将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用切拌的方式搅拌均匀。

9、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

10、轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。

11、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 60 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

12、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

巧克力布朗尼

巧克力布朗尼是一款口感浓郁、巧克力味十足的蛋糕，它的做法相对简单，适合喜欢巧克力的人。

材料：

- 黑巧克力：100 克

- 黄油：100 克

- 细砂糖：80 克

- 鸡蛋：2 个

- 低筋面粉：50 克

- 可可粉：15 克

- 盐：1/4 小勺

准备工作：

1、预热烤箱至 180℃。

2、将黑巧克力和黄油切成小块，放入耐热容器中，隔水加热融化，搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、在一个碗中打散鸡蛋，加入细砂糖和盐，搅拌均匀。

2、加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。

4、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

5、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 30-35 分钟，直到表面微裂，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

6、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

芝士蛋糕

芝士蛋糕是一款口感细腻、奶香浓郁的蛋糕，它的做法相对复杂，需要用到奶油芝士、鸡蛋等原料。

材料：

- 奶油芝士：250 克

- 细砂糖：50 克

- 鸡蛋：1 个

- 柠檬汁：1 小勺

- 消化饼干：100 克

- 黄油：30 克

准备工作：

1、预热烤箱至 160℃。

2、将消化饼干放入密封袋中，用擀面杖压碎成饼干屑。

3、黄油隔水加热融化备用。

制作步骤：

1、在一个碗中，将奶油芝士和细砂糖搅拌均匀，直到顺滑无颗粒。

2、加入鸡蛋和柠檬汁，搅拌均匀。

3、加入压碎的消化饼干和融化的黄油，搅拌均匀。

4、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

5、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 60-70 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

6、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

柠檬蛋糕

柠檬蛋糕是一款口感清新、柠檬味十足的蛋糕，它的做法相对简单，适合在夏天享用。

材料：

- 柠檬：1 个

- 鸡蛋：2 个

- 细砂糖：100 克

- 低筋面粉：100 克

- 泡打粉：1 小勺

- 植物油：2 大勺

- 牛奶：1 大勺

准备工作：

1、预热烤箱至 180℃。

2、将柠檬皮擦成屑，挤出柠檬汁备用。

3、准备一个 8 寸圆形模具，铺上烘焙纸。

制作步骤：

1、在一个碗中，将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀，直到颜色变浅，体积膨胀。

2、加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

4、加入植物油和牛奶，搅拌均匀。

5、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

6、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 40-45 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

7、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕是一款口感清爽、芒果味十足的蛋糕，它的做法相对复杂，需要用到吉利丁片等原料。

材料：

- 芒果：200 克

- 细砂糖：30 克

- 吉利丁片：10 克

- 淡奶油：200 克

- 牛奶：50 克

- 镜面果胶：适量

准备工作：

1、芒果去皮，取果肉，放入料理机中打成芒果泥。

2、吉利丁片用冷水泡软备用。

3、预热烤箱至 160℃。

制作步骤：

1、在一个碗中，将芒果泥和细砂糖搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解。

2、加入泡软的吉利丁片，隔水加热融化，搅拌均匀。

3、淡奶油打至 6 分发，即出现纹路但还能流动的状态。

4、将芒果泥和淡奶油搅拌均匀，成为芒果慕斯糊。

5、将芒果慕斯糊倒入模具中，放入冰箱中冷藏至凝固。

6、镜面果胶隔水加热融化，用毛刷蘸取镜面果胶，刷在蛋糕表面。

7、再次放入冰箱中冷藏至镜面果胶凝固。

抹茶蛋糕

抹茶蛋糕是一款口感清新、抹茶味十足的蛋糕，它的做法相对简单，适合喜欢抹茶的人。

材料：

- 鸡蛋：4 个

- 细砂糖：60 克

- 低筋面粉：80 克

- 抹茶粉：10 克

- 植物油：4 大勺

- 牛奶：4 大勺

准备工作：

1、预热烤箱至 150℃。

2、将低筋面粉和抹茶粉过筛备用。

3、分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入无油无水的容器中，放入冰箱冷冻 10 分钟。

制作步骤：

1、在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。

2、分两次加入植物油，搅拌均匀。

3、加入牛奶，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀。

5、从冰箱中取出蛋白，低速打散后转高速搅打。

6、分三次加入细砂糖，搅打到蛋白霜变得细腻，拉起打蛋器时出现短而尖锐的尖角。

7、在蛋黄糊中加入 1/3 的蛋白霜，用切拌的方式搅拌均匀。

8、将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用切拌的方式搅拌均匀。

9、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

10、轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。

11、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 60 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

12、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕是一款口感浓郁、颜色鲜艳的蛋糕，它的做法相对复杂，需要用到可可粉、红曲粉等原料。

材料：

- 鸡蛋：4 个

- 细砂糖：100 克

- 低筋面粉：100 克

- 可可粉：10 克

- 红曲粉：10 克

- 泡打粉：1 小勺

- 植物油：4 大勺

- 牛奶：4 大勺

- 红色食用色素：适量

准备工作：

1、预热烤箱至 170℃。

2、将低筋面粉、可可粉、红曲粉和泡打粉混合过筛备用。

3、准备一个 8 寸圆形模具，铺上烘焙纸。

制作步骤：

1、在一个碗中，将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀，直到颜色变浅，体积膨胀。

2、分两次加入植物油，搅拌均匀。

3、加入牛奶，搅拌均匀。

4、加入过筛的粉类，搅拌均匀。

5、加入红色食用色素，搅拌均匀。

6、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

7、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 40-45 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

8、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

提拉米苏蛋糕

提拉米苏蛋糕是一款口感丰富、层次分明的蛋糕，它的做法相对复杂，需要用到咖啡酒、手指饼干等原料。

材料：

- 手指饼干：适量

- 鸡蛋：2 个

- 细砂糖：50 克

- 咖啡酒：适量

- 淡奶油：150 克

- 马萨拉酒：适量

- 可可粉：适量

准备工作：

1、准备一个 8 寸圆形模具，铺上烘焙纸。

2、将手指饼干放入咖啡酒中浸泡备用。

3、预热烤箱至 170℃。

制作步骤：

1、在一个碗中，将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，直到颜色变浅，体积膨胀。

2、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

3、在另一个碗中，将蛋白打散，分两次加入细砂糖，搅打到蛋白霜变得细腻，拉起打蛋器时出现短而尖锐的尖角。

4、将蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

6、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 20-25 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

7、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

8、将淡奶油打至 6 分发，即出现纹路但还能流动的状态。

9、在蛋糕上均匀地涂抹一层淡奶油，然后铺上一层浸泡过咖啡酒的手指饼干。

10、重复涂抹淡奶油和铺手指饼干的步骤，直到蛋糕达到所需的高度。

11、将蛋糕放入冰箱中冷藏至少 2 小时，使其定型。

12、在蛋糕表面筛上一层可可粉即可。

焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕是一款口感浓郁、焦糖味十足的蛋糕，它的做法相对简单，适合喜欢焦糖味的人。

材料：

- 鸡蛋：2 个

- 细砂糖：50 克

- 牛奶：250 克

- 淡奶油：50 克

- 香草精：适量

准备工作：

1、预热烤箱至 160℃。

2、将模具内壁涂上一层黄油，撒上一层细砂糖，抖掉多余的细砂糖备用。

制作步骤：

1、在一个碗中，将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀，直到颜色变浅，体积膨胀。

2、加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

3、加入香草精，搅拌均匀。

4、将布丁液过筛两次，去除杂质。

5、将布丁液倒入模具中，放入预热好的烤箱中，烤约 35-40 分钟，直到表面凝固，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

6、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

7、在蛋糕表面撒上一层细砂糖，用喷枪烤至焦糖色即可。

芝士蛋糕

芝士蛋糕是一款口感细腻、奶香浓郁的蛋糕，它的做法相对复杂，需要用到奶油芝士、鸡蛋等原料。

材料：

- 奶油芝士：250 克

- 细砂糖：50 克

- 鸡蛋：1 个

- 柠檬汁：1 小勺

- 消化饼干：100 克

- 黄油：30 克

准备工作：

1、预热烤箱至 160℃。

2、将消化饼干放入密封袋中，用擀面杖压碎成饼干屑。

3、黄油隔水加热融化备用。

制作步骤：

1、在一个碗中，将奶油芝士和细砂糖搅拌均匀，直到顺滑无颗粒。

2、加入鸡蛋和柠檬汁，搅拌均匀。

3、加入压碎的消化饼干和融化的黄油，搅拌均匀。

4、将面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。

5、将模具放入预热好的烤箱中，烤约 60-70 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。

6、出炉后立即倒扣在晾架上，冷却后脱模。

是 10 种烤箱蛋糕的做法，希望能给您带来一些灵感和帮助，无论您是烘焙新手还是经验丰富的厨师，都可以尝试制作这些美味的蛋糕，祝您烘焙愉快！