狮子头最正宗的做法

狮子头的做法

狮子头，作为淮扬菜系中的一道经典名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名，这道菜以猪肉为主料，搭配上丰富的食材，经过精心烹制，形如狮子的头，故而得名，狮子头的做法多样，每个地区都有其独特的风味，最正宗的狮子头做法当属江苏扬州地区的做法。

材料：

- 猪肉（三分肥七分瘦）：500 克

- 鸡蛋：1 个

- 葱：10 克

- 姜：10 克

- 淀粉：30 克

- 盐：10 克

- 料酒：10 克

- 生抽：15 克

- 白糖：5 克

- 油菜心：10 棵

- 鸡汤或清水：适量

准备工作：

1、将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成细末。

2、葱姜洗净，切末备用。

3、将油菜心洗净，放入开水中焯烫一下，捞出备用。

4、将鸡蛋打入碗中，搅散备用。

制作步骤：

1、将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白糖、鸡蛋和淀粉，用筷子沿一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

2、将搅拌好的肉馅分成若干份，每份约 50 克左右，用手将肉馅团成圆形，即成狮子头生坯。

3、锅中倒入适量油，烧热后将狮子头生坯放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。

4、另起锅，加入适量鸡汤或清水，放入炸好的狮子头，加入盐、料酒、生抽和白糖，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，直到狮子头熟透。

5、将油菜心放入锅中，继续焖煮 5 分钟左右，捞出装盘。

6、将狮子头捞出，放入盘中，淋上汤汁即可。

注意事项：

1、剁猪肉末时，要将猪肉剁得尽量细，这样做出的狮子头口感才会更好。

2、搅拌肉馅时，要沿着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，做出的狮子头不易松散。

3、炸狮子头时，要用小火慢慢炸，以免狮子头表面炸焦，而内部还未熟透。

4、焖煮狮子头时，要用小火慢慢焖煮，这样可以使狮子头充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。

就是最正宗的狮子头做法，希望大家能够喜欢。