川菜水煮肉片的做法

川菜水煮肉片的做法

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名，水煮肉片的做法并不复杂，只要掌握了要领，就可以在家轻松制作出这道美味佳肴。

材料：

- 猪里脊肉：300 克

- 黄豆芽：300 克

- 鸡蛋清：1 个

- 大葱：1 根

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 干辣椒：10 个

- 花椒：20 粒

- 郫县豆瓣酱：3 大勺

- 料酒：1 勺

- 淀粉：2 勺

- 盐：5 克

- 鸡精：3 克

- 食用油：30 克

- 清水：1000 克

前期准备：

1、猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，用手抓匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊。

2、黄豆芽去根洗净，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段备用。

3、准备好花椒和郫县豆瓣酱。

步骤：

1、锅中倒入食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段和花椒爆香。

2、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

3、倒入清水，大火烧开。

4、放入黄豆芽煮至断生，捞出放入大碗中垫底。

5、放入肉片煮至变色，熟透后捞出放在黄豆芽上。

6、汤中加入盐、鸡精调味，然后将汤汁浇在肉片上。

7、另起锅倒入食用油，油热后放入花椒和干辣椒段炸出香味，然后将热油浇在肉片上即可。

注意事项：

1、煮肉片时要用筷子轻轻拨散，以免肉片粘连在一起。

2、郫县豆瓣酱比较咸，所以在调味时要根据个人口味适量调整盐的用量。

3、最后浇热油时要小心，以免被烫伤。

水煮肉片是一道非常美味的家常菜，它的做法虽然有点复杂，但是只要按照步骤来做，就一定能够成功，这道菜麻辣鲜香，肉片滑嫩可口，黄豆芽脆爽入味，非常适合夏天食用。