锅包肉怎么做才酥脆

锅包肉——酥脆的秘密

锅包肉是一道经典的东北菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而受到广大食客的喜爱，要想做出一道酥脆可口的锅包肉，关键在于掌握好几个步骤和技巧，本文将为您详细介绍如何制作酥脆可口的锅包肉，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 主料：猪里脊肉 300 克

- 配料：胡萝卜丝、香菜段、葱丝、姜丝各适量

- 调料：盐、料酒、生抽、白糖、白醋、淀粉、食用油各适量

前期准备

1、处理食材：将猪里脊肉洗净，切成厚度约为 3 毫米的薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，将胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切段备用。

2、调制酱汁：将适量白糖、白醋、盐和少许生抽放入碗中，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

制作步骤

1、挂糊：将腌制好的肉片取出，逐片放入淀粉中，使肉片均匀地裹上一层淀粉，然后将裹好淀粉的肉片放入清水中浸泡约 30 秒，取出后用手轻轻按压，挤出多余的水分，这样可以使肉片更加酥脆。

2、炸制：热锅凉油，待油温升至六成热时，将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中，炸至表面微黄，捞出控油备用，待油温升高至七成热时，将炸好的肉片再次放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

3、炒制：锅中留少许底油，放入葱、姜、胡萝卜丝煸炒出香味，加入适量的糖醋汁，用中火翻炒至酱汁浓稠，将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉片都裹上糖醋汁，最后加入香菜段翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、挂糊：挂糊是制作锅包肉的关键步骤之一，在挂糊前，要确保肉片充分腌制，以便入味，挂糊时，要将肉片均匀地裹上一层淀粉，这样可以使炸出的肉片更加酥脆。

2、炸制：炸制时，要掌握好油温，油温过低，肉片容易脱糊；油温过高，肉片容易炸焦，油温六成热时下锅炸制较为合适，炸制时，要逐片放入锅中，以免肉片粘连，炸至表面微黄时，捞出控油，待油温升高后，再次将肉片放入锅中复炸一次，这样可以使肉片更加酥脆。

3、炒制：炒制时，要先将葱、姜、胡萝卜丝煸炒出香味，再加入糖醋汁，糖醋汁的用量要根据个人口味来调整，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，加入糖醋汁后，要用中火翻炒，以免酱汁糊锅，将炸好的肉片放入锅中后，要快速翻炒均匀，使每片肉片都裹上糖醋汁，最后加入香菜段翻炒均匀即可出锅。

就是制作酥脆可口的锅包肉的详细步骤和技巧，只要掌握好这些要点，您也能在家轻松制作出美味的锅包肉，快来试试吧！