豇豆和豆角的区别

一文读懂豇豆和豆角的区别

一、引言

在菜市场或超市，我们常常会看到两种类似的蔬菜：豇豆和豆角，它们外观相似，都是绿色的长荚果，但实际上它们在植物学上属于不同的种类，在口感、烹饪方式上也有所区别，本文将详细介绍豇豆和豆角的区别，帮助大家更好地了解这两种蔬菜。

二、植物学特征

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆，是豆科豇豆属一年生缠绕草本植物，其茎近无毛，羽状复叶具 3 小叶；托叶披针形，长约 1 厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛，总状花序腋生，具长梗；花 2-6 朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长约 6 毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约 2 厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约 2 厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯，荚果下垂，直立或斜展，线形，长可达 40 厘米，宽约 7 毫米，稍肉质而膨胀或坚实，种子颜色多样，花期 6-9 月。

豆角，一般又叫做豇豆、带豆、裙带豆等，是蔷薇目豆科豇豆属的一年生缠绕草本植物，茎近无毛，羽状复叶具 3 小叶；托叶披针形，长约 1 厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长 5-15 厘米，宽 4-7 厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时有细锯齿，两面无毛，总状花序腋生，具长梗；花 2-6 朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长约 6 毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约 2 厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约 2 厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯，荚果下垂，直立或斜展，线形，长可达 40 厘米，宽约 7 毫米，稍肉质而膨胀或坚实，种子颜色多样，花果期 6-9 月。

三、外观区别

1、颜色：豇豆的颜色通常为青绿色，也有紫红色和白色的品种，豆角的颜色则更加多样化，有绿色、白色、紫色等。

2、形状：豇豆的形状为细长的圆柱形，稍微有些弯曲，豆角的形状则为宽扁的椭圆形，较为平坦。

3、长度：豇豆的长度较长，一般可以长到 30 厘米以上，豆角的长度相对较短，一般在 20 厘米左右。

4、粗细：豇豆的粗细均匀，直径约为 2-3 厘米，豆角的粗细则不太均匀，有些品种的豆角比较粗，有些则比较细。

四、口感区别

1、质地：豇豆的质地脆嫩，口感清爽，豆角的质地相对较硬，口感有些韧性。

2、烹饪：豇豆适合炒、煮、炖等烹饪方式，烹饪时间不宜过长，以免影响口感，豆角则适合凉拌、热炒等烹饪方式，烹饪时间可以稍长一些，以增加其口感。

3、食用：豇豆的豆荚和豆子都可以食用，而豆角一般只食用豆荚部分，豆子较小且口感不佳。

五、营养价值区别

豇豆和豆角都含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钙、铁、锌等，但它们在营养成分上也存在一些差异。

豇豆中含有丰富的维生素 C 和维生素 B1，有助于提高免疫力、促进新陈代谢，豇豆还含有一种特殊的植物固醇，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。

豆角中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，豆角还含有一种天然的植物雌激素，有助于缓解更年期症状，保护女性健康。

六、食用禁忌

1、豇豆：气滞便结者应慎食豇豆。

2、豆角：豆角含有皂角和植物凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，但这些物质均不耐热，只要充分加热，将其破坏，就能避免中毒，豆角一定要炒熟煮透，以破坏其毒素，谨防食物中毒。

七、总结

豇豆和豆角都是常见的蔬菜，它们在外观、口感、烹饪方式和营养价值上都有所不同，大家可以根据自己的喜好和需求选择食用，在购买和食用时，应选择新鲜、无病虫害的蔬菜，并注意清洗干净，以保证食品安全。