凉拌菜的调料配方

凉拌菜调料配方

凉拌菜作为夏季餐桌上的常客，以其清爽、简单、美味的特点受到了广大食客的喜爱，要想制作出一份口感鲜美、香气扑鼻的凉拌菜，关键在于调料的搭配，下面，我将为大家介绍一份经典的凉拌菜调料配方，希望能为您的夏日餐桌增添一抹别样的风味。

一、基础凉拌菜调料

1、生抽：提鲜增味，使凉拌菜更加鲜美可口。

2、老抽：上色调味，使凉拌菜色泽红亮。

3、香醋：增加口感层次，使凉拌菜更加爽口。

4、白糖：中和酸味，提升口感。

5、鸡精：增加鲜味，使凉拌菜更加美味。

6、盐：调味，使凉拌菜有基本的味道。

7、香油：增加香气，使凉拌菜更加诱人。

8、辣椒油：增加辣味，使凉拌菜更具风味。

9、花椒油：增加麻味，使凉拌菜口感丰富。

10、姜蒜末：提味增香，使凉拌菜更加可口。

二、不同凉拌菜的调料配方

1、黄瓜拌腐竹

黄瓜拌腐竹是一道清爽可口的凉拌菜，适合夏季食用，其调料配方如下：

- 基础凉拌菜调料：生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油、姜蒜末。

- 特色调料：花生碎、香菜。

制作方法：

(1) 将腐竹泡发，切成小段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

(2) 将黄瓜洗净，拍碎，放入碗中。

(3) 将腐竹和黄瓜放入一个大碗中，加入适量的基础凉拌菜调料和特色调料，搅拌均匀即可。

2、凉拌三丝

凉拌三丝是一道经典的凉拌菜，口感清爽，营养丰富，其调料配方如下：

- 基础凉拌菜调料：生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油、姜蒜末。

- 特色调料：熟芝麻。

制作方法：

(1) 将粉丝泡发，切成小段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

(2) 将胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝，放入碗中。

(3) 将粉丝和胡萝卜丝、黄瓜丝放入一个大碗中，加入适量的基础凉拌菜调料和特色调料，搅拌均匀即可。

3、红油鸡丝

红油鸡丝是一道具有四川特色的凉拌菜，口感麻辣鲜香，适合喜欢吃辣的人，其调料配方如下：

- 基础凉拌菜调料：生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油、姜蒜末。

- 特色调料：花椒粉。

制作方法：

(1) 将鸡胸肉洗净，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，晾凉后撕成细丝。

(2) 将胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝，放入碗中。

(3) 将鸡丝和胡萝卜丝、黄瓜丝放入一个大碗中，加入适量的基础凉拌菜调料和特色调料，搅拌均匀即可。

是一份经典的凉拌菜调料配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，在制作凉拌菜时，要注意食材的新鲜度和卫生，同时也要注意调料的搭配，以保证凉拌菜的口感和营养价值，希望这份调料配方能为您的夏日餐桌增添一抹别样的风味。