豆腐乳的做法大全

豆腐乳的做法大全

豆腐乳，是中国传统的特色美食之一，它以其独特的口感和浓郁的香味，深受人们的喜爱，豆腐乳的制作方法有很多种，不同的地区和家庭都有自己的做法，本文将为大家介绍几种常见的豆腐乳做法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的豆腐乳。

一、红腐乳

红腐乳是豆腐乳的一种，因其外观呈红色而得名，红腐乳的制作方法比较简单，主要原料是豆腐、红曲米和盐等。

材料：

- 豆腐：1000 克

- 红曲米：50 克

- 盐：200 克

- 高度白酒：50 毫升

- 辣椒面：50 克

- 花椒面：20 克

- 十三香：10 克

做法：

1、将豆腐切成小块，放在蒸笼里蒸 20 分钟左右，直到豆腐熟透。

2、将蒸好的豆腐放在室温下晾凉，然后放在密封的容器里，放在阴凉通风处发酵 2-3 天，直到豆腐表面长出白色的霉菌。

3、将红曲米用料理机打成粉末，加入盐和适量的水，搅拌均匀，制成红曲米水。

4、将发酵好的豆腐块放入红曲米水中浸泡，使豆腐块表面均匀地沾上红曲米水。

5、将沾有红曲米水的豆腐块放在密封的容器里，放在阴凉通风处继续发酵 7-10 天，直到豆腐块表面的红色加深。

6、将发酵好的豆腐块取出，用白酒均匀地涂抹在豆腐块的表面，然后放在阴凉通风处晾干。

7、将晾干的豆腐块放入密封的容器里，加入适量的辣椒面、花椒面和十三香，搅拌均匀，盖上盖子，放在阴凉通风处保存 1 个月左右即可食用。

二、青腐乳

青腐乳也叫臭豆腐乳，是豆腐乳的一种，因其外观呈青色而得名，青腐乳的制作方法比较复杂，主要原料是豆腐、盐卤和青霉菌等。

材料：

- 豆腐：1000 克

- 盐卤：20 克

- 高度白酒：50 毫升

- 青花椒：20 克

- 鲜辣椒：100 克

- 盐：50 克

- 糖：20 克

做法：

1、将豆腐切成小块，放在蒸笼里蒸 20 分钟左右，直到豆腐熟透。

2、将蒸好的豆腐放在室温下晾凉，然后放在密封的容器里，放在阴凉通风处发酵 2-3 天，直到豆腐表面长出白色的霉菌。

3、将盐卤和水按照 1:10 的比例混合，搅拌均匀，制成盐卤水。

4、将发酵好的豆腐块放入盐卤水中浸泡，使豆腐块表面均匀地沾上盐卤水。

5、将沾有盐卤水的豆腐块放在密封的容器里，放在阴凉通风处继续发酵 10-15 天，直到豆腐块表面长出青色的霉菌。

6、将青花椒和鲜辣椒用料理机打成粉末，加入盐和糖，搅拌均匀，制成青花椒辣椒面。

7、将发酵好的豆腐块取出，用白酒均匀地涂抹在豆腐块的表面，然后放在阴凉通风处晾干。

8、将晾干的豆腐块放入密封的容器里，加入适量的青花椒辣椒面，搅拌均匀，盖上盖子，放在阴凉通风处保存 1 个月左右即可食用。

三、白腐乳

白腐乳是豆腐乳的一种，因其外观呈白色而得名，白腐乳的制作方法与红腐乳相似，主要原料是豆腐、盐和白酒等。

材料：

- 豆腐：1000 克

- 盐：200 克

- 高度白酒：50 毫升

做法：

1、将豆腐切成小块，放在蒸笼里蒸 20 分钟左右，直到豆腐熟透。

2、将蒸好的豆腐放在室温下晾凉，然后放在密封的容器里，放在阴凉通风处发酵 2-3 天，直到豆腐表面长出白色的霉菌。

3、将盐和白酒混合均匀，制成盐水。

4、将发酵好的豆腐块放入盐水中浸泡，使豆腐块表面均匀地沾上盐水。

5、将沾有盐水的豆腐块放在密封的容器里，放在阴凉通风处继续发酵 10-15 天，直到豆腐块表面的白色霉菌变成黄色。

6、将发酵好的豆腐块取出，用白酒均匀地涂抹在豆腐块的表面，然后放在阴凉通风处晾干。

7、将晾干的豆腐块放入密封的容器里，放在阴凉通风处保存 1 个月左右即可食用。

就是几种常见的豆腐乳做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法，在制作豆腐乳的过程中，要注意卫生，避免豆腐乳变质。