怎样做扣肉才好吃

秘制扣肉，香气扑鼻

扣肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的层次感而闻名，扣肉的做法因地区和个人口味的不同而有所差异，制作扣肉的关键是要将五花肉煮熟，然后用酱料腌制，最后蒸制而成，本文将介绍一种简单易学的扣肉做法，让您在家也能轻松制作出美味的扣肉。

一、准备食材

- 五花肉：1kg

- 葱：2 根

- 姜：10 片

- 蒜：10 瓣

- 料酒：3 勺

- 生抽：3 勺

- 老抽：2 勺

- 盐：10g

- 腐乳：3 块

- 八角：3 个

- 香叶：3 片

- 桂皮：2 块

- 冰糖：5 颗

- 干辣椒：3 个

二、制作步骤

1、处理五花肉：将五花肉放入锅中，加入冷水和料酒，水开后煮 5 分钟，撇去浮沫，捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔，方便入味。

2、调制酱料：将腐乳、生抽、老抽、盐、冰糖、姜片、蒜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒放入碗中，搅拌均匀备用。

3、腌制五花肉：在五花肉的每一面均匀地涂抹上酱料，腌制 2 小时以上，让五花肉充分吸收酱料的味道。

4、炸五花肉：将腌制好的五花肉放入锅中，炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

5、蒸扣肉：将炸好的五花肉放入蒸锅中，蒸 1 个小时左右，让五花肉熟透。

6、切片：将蒸好的五花肉取出，放凉后切成薄片，整齐地码放在碗中。

7、蒸扣肉：将切好的扣肉再次放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右，让扣肉更加入味。

8、出锅：将蒸好的扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可。

三、注意事项

1、五花肉要选择肥瘦相间的，这样做出来的扣肉口感更好。

2、炸五花肉时要小心，避免油溅到手。

3、蒸扣肉时要用中火蒸，大火容易导致扣肉表面开裂。

4、扣肉可以根据个人口味加入适量的糖和醋，调整酸甜度。

就是制作扣肉的详细步骤，希望大家都能在家做出美味的扣肉。