担担面的正宗做法

鲜香麻辣，回味无穷——担担面的正宗做法

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名，担担面相传为 1841 年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

担担面是川菜中极具代表性的面食之一，其面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，下面，我将为大家介绍担担面的正宗做法。

食材准备：

- 面条：新鲜的碱水面

- 芽菜：宜宾碎米芽菜

- 猪肉末：肥瘦比例为 3:7 的猪肉

- 红油：选用菜籽油和辣椒面制作

- 配料：葱花、蒜末、姜末、熟芝麻、花椒粉、酱油、醋、糖、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

制作步骤：

1、制作红油：将菜籽油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炸干捞出，再放入适量的辣椒面和少许白芝麻，关火后搅拌均匀，让油的余温把辣椒面和芝麻炸香，制成红油，红油的制作是担担面的关键之一，红油的香气和色泽直接影响到担担面的口感和卖相。

2、将芽菜洗净切碎，蒜和姜切末，葱切成葱花备用，把锅烧热，倒入适量的油，放入猪肉末煸炒至变色，加入少许料酒去腥，再放入芽菜末、蒜末和姜末继续煸炒，最后加入适量的酱油、醋、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，炒匀后盛出备用。

3、煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中，在面条上加入适量的红油、芝麻酱、蒜末、姜末、芽菜肉末、葱花、熟芝麻和少许酱油，搅拌均匀。

4、根据个人口味，可以再加入适量的醋和糖，调整酸甜度。

担担面的精髓在于其独特的调料和口感，红油的香气、芝麻酱的浓郁、肉末的鲜美以及芽菜的爽脆，搭配在一起，让人回味无穷，担担面的面条也很有讲究，要选用细面条，这样才能更好地吸收调料的味道。

担担面是一道非常美味的四川小吃，其独特的口感和丰富的调料让人一吃难忘，如果你也喜欢吃辣，那么一定不要错过这道正宗的四川担担面。