自制豆腐乳的做法

自制豆腐乳：传承百年的美味

豆腐乳是中国传统的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱，我将与大家分享自制豆腐乳的做法，让您在家中也能轻松制作出美味可口的豆腐乳。

准备材料

黄豆、盐卤、辣椒面、花椒面、白酒、姜末、蒜末、食用油等。

制作豆腐

1、泡豆：将黄豆洗净，用清水浸泡 6-8 小时，直至黄豆完全泡发。

2、磨浆：将泡发好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中磨成豆浆。

3、煮浆：将豆浆倒入锅中，煮沸后继续煮 5-10 分钟，以去除豆腥味。

4、点卤：将盐卤加入豆浆中，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐花。

5、压制：将豆腐花倒入模具中，用重物压制成豆腐。

制作豆腐乳

1、切块：将豆腐切成小块，每块约 3x3x3 厘米。

2、发酵：将切好的豆腐块放在室温下，让其自然发酵，表面长出白色的菌毛。

3、腌制：将发酵好的豆腐块放入碗中，加入适量的盐、辣椒面、花椒面、白酒、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制 2-3 天。

4、装瓶：将腌制好的豆腐块装入干净的玻璃瓶中，倒入适量的食用油，使豆腐块完全浸泡在油中。

5、保存：将装瓶后的豆腐乳放在阴凉通风处保存，1 个月后即可食用。

注意事项

1、盐卤的用量要根据豆浆的浓度和天气的温度来调整，每 1000 克豆浆需要用 10-15 克盐卤。

2、豆腐花的凝固时间和温度有关，温度越低，凝固时间越长，一般需要 30-60 分钟。

3、豆腐块的大小和厚度要均匀，这样有利于发酵和腌制。

4、腌制豆腐块时，要让每一块豆腐都沾上调料，这样才能保证味道均匀。

5、装瓶时，要让豆腐块完全浸泡在油中，这样可以防止豆腐乳变质。

6、豆腐乳保存时，要放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿，这样可以延长豆腐乳的保质期。

自制豆腐乳虽然过程稍显复杂，但它带给我们的成就感和满足感是无可比拟的，在这个过程中，我们可以感受到传统工艺的魅力，也可以享受到自制美食的乐趣，希望大家都能尝试制作豆腐乳，让这道美味佳肴成为您餐桌上的常客。