扣肉怎么做

扣肉的做法大揭秘

扣肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱，它通常由五花肉制成，经过腌制、油炸、蒸制等多道工序，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化，本文将为您详细介绍扣肉的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 主料：五花肉 1000 克

- 辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、腐乳、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、食用油

制作步骤

1、处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约 10 分钟，至肉熟透，捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后用厨房纸巾擦干水分。

2、腌制五花肉：将生抽、老抽、白糖、腐乳、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精放入碗中，搅拌均匀成腌料，将五花肉放入腌料中，均匀地涂抹在肉皮上，腌制 2-3 小时。

3、炸制五花肉：将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的食用油，小火炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

4、蒸制五花肉：将炸好的五花肉放入蒸碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒，放入蒸锅中，大火蒸约 1 小时，至肉熟透。

5、扣肉的制作：将蒸好的五花肉取出，用盘子倒扣在蒸碗上，然后将蒸碗倒扣在盘中，扣肉就做好了。

6、调制酱汁：将蒜切末，加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀成酱汁。

7、淋酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在扣肉上，即可食用。

注意事项

1、煮五花肉时，加入葱、姜、料酒可以去腥增香。

2、炸五花肉时，要小心油溅烫伤，用牙签扎小孔可以使肉更加入味。

3、蒸五花肉时，要用大火蒸，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。

4、扣肉时，要小心操作，以免扣碎扣肉。

5、调制酱汁时，可根据个人口味调整调料的用量。

就是扣肉的详细制作方法，希望本文能够帮助您在家制作出美味的扣肉。