正宗酱牛肉的做法

酱牛肉制作秘籍

酱牛肉，一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛的喜爱，要想制作出一份正宗美味的酱牛肉，关键在于掌握正确的做法和技巧，本文将为您详细介绍制作正宗酱牛肉的步骤和要点，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 牛腱子肉：1000 克

- 黄酱：100 克

- 老抽：50 克

- 生抽：50 克

- 料酒：50 克

- 冰糖：15 克

- 盐：15 克

- 葱姜蒜适量

- 花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

前期准备

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡 2 小时，期间换水 2-3 次，泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

2、准备一锅清水，加入料酒和姜片，将浸泡好的牛肉放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净备用。

制作步骤

1、炒糖色：锅中加入少许油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入适量清水煮沸备用。

2、炖牛肉：将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入适量清水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时，期间不断撇去浮沫，确保汤汁清澈。

3、加入调料：将黄酱、老抽、生抽、料酒、盐加入锅中，继续炖煮 1 小时，使牛肉充分吸收调料的香味。

4、浸泡入味：炖煮好的酱牛肉关火后让其在汤汁中浸泡 2 小时以上，使其更加入味。

5、切片装盘：将浸泡入味的酱牛肉捞出，放凉后切成薄片，码放在盘中，淋上少许汤汁即可。

注意事项

1、炖牛肉时要加入足够的清水，中途尽量不要加水，以免影响口感。

2、炖煮时间要足够长，使牛肉充分入味，口感软烂。

3、关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

4、切片时要等牛肉放凉后再切，这样可以保证切片整齐。

制作正宗酱牛肉并不难，只要掌握好关键步骤和要点，就能轻松做出美味可口的酱牛肉，希望本文的介绍能为您提供一些帮助，让您在家也能享受到这道美味佳肴，祝您制作成功，品尝愉快！