担担面的正宗做法

一碗担担面，一份家乡情

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，2013 年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

担担面的正宗做法

食材准备：

- 面条：碱水面 200g

- 芽菜：100g

- 猪肉末：200g

- 红油：30g

- 酱油：15g

- 醋：10g

- 花椒面：2g

- 葱花：10g

- 蒜泥：5g

- 芝麻酱：10g

- 料酒：5g

- 盐：2g

- 糖：3g

- 鸡精：2g

- 食用油：30g

制作步骤：

1、准备食材，芽菜如果是袋装的，需要先切碎，如果是瓶装的，直接倒出使用即可。

2、锅中加少许食用油，倒入肉末，加 5g 料酒和少许盐，中火煸炒，待肉末炒至发干时，放入芽菜继续煸炒，炒至肉末和芽菜的水分都蒸发掉，颜色变深后盛出备用。

3、碗中加入 30g 红油、15g 酱油、10g 醋、2g 花椒面、10g 葱花、5g 蒜泥、10g 芝麻酱、2g 盐、3g 糖、2g 鸡精和 50g 面汤，搅拌均匀制成料汁。

4、锅中加足量水，大火烧开，放入面条煮 2-3 分钟，待面条煮熟后，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。

5、在面上浇上料汁，再舀上两勺刚刚炒好的肉末芽菜，喜欢吃辣的可以再淋上一些红油。

注意事项：

1、煮面条时，要等水开后再下面，这样可以避免面条黏连，煮的时间也不宜过长，否则面条会失去劲道的口感。

2、炒肉末时，要用中火慢慢煸炒，这样可以使肉末充分吸收调料的香味，口感也更好。

3、调制料汁时，可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。

4、担担面的灵魂在于肉末芽菜臊子，一定要炒香炒干，这样才能使面条更加美味。

担担面的做法虽然简单，但要做出地道的味道却并不容易，这道小吃不仅是四川人的乡愁，也是全国各地食客喜爱的美食之一，如果你也想在家尝试制作担担面，不妨按照以上步骤一试。