黄油和奶油的区别

黄油和奶油的区别

黄油和奶油都是从牛奶中提取的油脂，但它们在脂肪含量、制作工艺、用途等方面存在一些区别。

一、脂肪含量

黄油也叫乳脂、白脱油，其脂肪含量更高，一般在 80%左右，剩下的主要是水分、蛋白质、乳糖、盐等，黄油的质地比较硬，通常呈黄色，黄油的奶香浓郁，口感醇厚，是烘焙中常用的油脂之一。

奶油也叫稀奶油，脂肪含量比黄油低，一般在 30%~36%左右，其余的成分和黄油差不多，奶油的质地比较稀，通常呈白色，奶油的奶香较淡，口感轻盈，适合用来制作甜点、饮品等。

二、制作工艺

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌，再把其中的水分经过压榨而制成的。

奶油是将牛奶中的脂肪通过离心分离出来得到的脂肪球，再经过杀菌、浓缩、冷却、成熟等工艺制成的。

三、用途

黄油可以直接涂抹在面包、馒头等主食上食用，也可以用于烹饪，如煎牛排、炒蔬菜等，黄油还可以用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，以及酱料、调味料等。

奶油可以直接饮用，也可以用于制作甜点、饮品等，奶油可以打发成奶油霜，用于装饰蛋糕、面包等，奶油还可以与水果、巧克力等搭配，制作出各种口味的甜品。

四、营养价值

黄油和奶油都含有丰富的脂肪、维生素 A、维生素 D 等营养成分，但黄油的胆固醇含量比奶油高，适量食用黄油和奶油都有助于身体健康，但过量食用可能会增加心血管疾病的风险。

五、保存方法

黄油和奶油都需要保存在低温、干燥、密封的环境中，黄油可以放在冰箱的冷藏室中保存，保质期一般为 6 个月左右，奶油可以放在冰箱的冷藏室中保存，也可以放在冰箱的冷冻室中保存，保质期一般为 1 年左右，在保存黄油和奶油时，需要避免与其他食物放在一起，以免串味。

黄油和奶油虽然都是从牛奶中提取的油脂，但它们在脂肪含量、制作工艺、用途、营养价值、保存方法等方面存在一些区别，在选择黄油和奶油时，可以根据自己的口味、需求和健康状况来选择，也需要注意适量食用，以免对身体健康造成不良影响。