梅菜扣肉的做法

：美味梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，属于粤菜或客家菜，以其独特的口感和丰富的味道而闻名，这道菜通常由五花肉和梅菜制成，经过腌制、蒸煮和炒制等多道工序，口感鲜美，肉质酥烂，梅菜的咸香与五花肉的油腻相互融合，让人回味无穷，下面，我将为大家介绍一下梅菜扣肉的具体做法。

材料：

- 五花肉：1000g

- 梅菜：150g

- 姜片：5 片

- 葱花：1 根

- 蒜：5 瓣

- 八角：1 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 干辣椒：2 个

- 料酒：3 勺

- 生抽：2 勺

- 老抽：1 勺

- 蚝油：1 勺

- 白糖：1 勺

- 盐：10g

- 白胡椒粉：5g

准备：

1、提前将梅菜用温水泡发，洗净后切碎备用。

2、五花肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，水开后煮 5 分钟，捞出沥干水分备用。

3、准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

操作步骤：

1、在五花肉表面均匀地涂抹上老抽，腌制 10 分钟。

2、锅中倒油，油热后放入五花肉，炸至表面金黄，捞出备用。

3、用刀将炸好的五花肉切成约 0.5cm 厚的肉片，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

4、将腌制好的五花肉肉皮朝下，码放在深碗中。

5、锅中倒油，放入姜片、蒜末、葱花爆香，加入梅菜碎翻炒均匀，加入适量盐、白胡椒粉调味。

6、将炒好的梅菜铺在五花肉上，压实。

7、将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 小时，取出后倒扣在盘中即可。

注意事项：

1、梅菜扣肉中的梅菜比较咸，所以在泡发和炒制过程中要适量减少盐的用量。

2、炸五花肉时，要小心油溅出烫伤。

3、蒸扣肉的时间要根据肉的大小和厚度适当调整，以确保肉质软烂入味。

这样，一道美味的梅菜扣肉就做好了，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用。