拔丝地瓜怎么做

香甜可口的拔丝地瓜

地瓜，又称红薯、番薯，是一种营养丰富的天然食品，富含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、钙等 10 余种微量元素等，除此之外，地瓜其脂肪含量奇少，是其它食物无法比拟的，而拔丝地瓜则是一道传统的中式甜品，将地瓜切成块状，裹上面粉和糖，炸至金黄色，再用糖浆炒制而成，这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

一、所需材料

地瓜 2 个、白糖 150g、水 60ml、油适量、白芝麻适量

二、前期准备

1、地瓜去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2、准备一碗清水，加入适量白芝麻，搅拌均匀，备用。

3、取一个盘子，将白芝麻均匀铺在盘子上，备用。

三、操作步骤

1、炸地瓜：将切好的地瓜块放入锅中，加入适量的油，炸至金黄色，捞出沥干油备用。

2、熬糖：将白糖和水放入锅中，用中火加热，不断搅拌，直到糖完全融化，变成浅黄色的糖浆。

3、炒糖：糖浆继续加热，颜色逐渐加深，变成焦糖色，糖浆开始冒出小泡泡，将炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻炒，使地瓜块均匀裹上糖浆。

4、出锅：将拔丝地瓜捞出，放入铺有白芝麻的盘子中，用筷子轻轻拨动，让芝麻粘在地瓜上。

四、注意事项

1、切地瓜时，要将地瓜切成大小均匀的块状，这样可以保证地瓜炸熟的时间一致，口感更好。

2、炸地瓜时，油温要控制好，过低会导致地瓜吸油过多，口感油腻；过高则会导致地瓜表面炸焦，影响口感。

3、熬糖时，要用中火加热，并且要不断搅拌，防止糖粘锅底或者烧焦。

4、炒糖时，糖浆的颜色和状态是关键，要注意观察糖浆的颜色和状态，及时调整火候和翻炒速度，以免糖浆炒过头或者炒不熟。

5、拔丝地瓜要趁热吃，这样才能拔出长长的丝，如果凉了，糖浆会凝固，口感会变差。

五、菜品特色

拔丝地瓜是一道色香味俱佳的传统名菜，这道菜色泽金黄、牵丝不断、甜香可口，深受食客喜爱，地瓜块在糖浆的包裹下，外表酥脆，内部软糯，口感香甜，拔丝地瓜不仅美味可口，而且营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、宽肠通便等功效。

拔丝地瓜是一道非常美味的传统中式甜品，不仅口感香甜可口，而且营养丰富，自己动手做一道拔丝地瓜，与家人和朋友一起分享，是一件非常幸福的事情。