硬烧茄子的做法

香煎茄子——外焦里嫩的家常美味

茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子还含有龙葵碱等多种生物碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子含丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益，经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

今天我要分享的是一道家常硬烧茄子的做法，这道菜口感外焦里嫩，鲜香可口，非常下饭，茄子的做法有很多种，比如红烧、清蒸、炖煮等，但是我觉得最好吃的做法还是硬烧，硬烧茄子是一道传统的川菜，属于家常味型，这道菜的特点是茄子要先经过油炸，然后再用酱油、糖、醋等调料烧制而成，这样做出来的茄子外皮酥脆，内部柔软多汁，味道酸甜可口。

下面就来介绍一下这道硬烧茄子的具体做法。

硬烧茄子的做法

准备食材：

- 茄子：2 根

- 蒜：3 瓣

- 小葱：1 根

- 姜：1 片

- 盐：1 小勺

- 糖：1 小勺

- 生抽：2 大勺

- 老抽：1 小勺

- 醋：2 大勺

- 料酒：1 大勺

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

前期准备：

1、将茄子洗净，去蒂，切成约 2 厘米厚的片。

2、蒜、姜切末，小葱切成葱花备用。

3、取一个碗，加入盐、糖、生抽、老抽、醋、料酒和适量清水，搅拌均匀成调味汁备用。

4、将淀粉放入一个平盘中，将切好的茄子片放入淀粉中，使茄子两面都裹上一层淀粉。

制作步骤：

1、锅中倒入适量食用油，烧热后将裹好淀粉的茄子片放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

2、锅中留少许底油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。

3、加入炸好的茄子片，翻炒均匀。

4、倒入调味汁，翻炒均匀，使茄子片均匀地裹上调味汁。

5、小火焖煮约 2 分钟，使茄子入味。

6、大火收汁，撒上葱花即可出锅。

这样，一道美味的硬烧茄子就做好了，这道菜口感外焦里嫩，酸甜可口，非常适合夏天食用，茄子经过油炸后，表面形成一层脆皮，内部则保持嫩滑，用酱油、糖、醋等调料烧制而成的酱汁，酸甜适中，与茄子的口感相得益彰，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，茄子中含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有一定的益处。

需要注意的是，茄子的表皮含有丰富的营养成分，因此在烹饪时最好不要去皮，茄子比较吸油，所以在油炸茄子时要控制好油温，以免茄子吸入过多的油。

希望大家都能尝试一下这道硬烧茄子，感受它的美味和独特魅力。