腐乳扣肉的做法

腐乳扣肉的做法

腐乳扣肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉和腐乳为主要食材，经过腌制、炸制、蒸制等多道工序制成，腐乳扣肉色泽红亮，肉质软烂，味道浓郁，香气扑鼻，深受人们喜爱，下面是腐乳扣肉的做法介绍：

一、食材准备

- 五花肉：1000 克

- 腐乳：5 块

- 葱：2 根

- 姜：10 克

- 蒜：5 瓣

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 白糖：1 汤匙

- 盐：1 茶匙

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1、准备食材，将五花肉洗净，切成约 5 厘米厚的方块，腐乳用勺子压成泥状，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2、煮五花肉，将五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约 20 分钟，至五花肉熟透，捞出沥干水分备用。

3、炸五花肉，将煮好的五花肉放入冷水中浸泡 5 分钟，然后捞出沥干水分，用牙签在五花肉表面扎一些小孔，方便入味，将五花肉放入热油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

4、调制腐乳汁，将压成泥状的腐乳放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、蒜末搅拌均匀，制成腐乳汁备用。

5、蒸扣肉，将炸好的五花肉放入蒸碗中，均匀地淋上腐乳汁，放入蒸锅中，大火蒸 1 小时左右，至五花肉软烂入味。

6、收汁，将蒸好的扣肉取出，用盘子倒扣在扣肉上，然后将蒸碗中的汤汁倒在炒锅中，加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，淋在扣肉上即可。

三、注意事项

1、煮五花肉时，加入葱段、姜片、料酒可以去除五花肉的腥味。

2、炸五花肉时，要用牙签在五花肉表面扎一些小孔，方便入味。

3、浸泡五花肉时，要用冷水浸泡，这样可以使五花肉更加酥脆。

4、蒸扣肉时，要用大火蒸，这样可以使扣肉快速熟透。

5、收汁时，要用小火慢慢煮，以免汤汁糊锅。

腐乳扣肉是一道非常美味的菜肴，不仅口感丰富，而且营养丰富，五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，腐乳含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，适量食用腐乳扣肉可以补充身体所需的营养成分，增强身体免疫力。