擀面皮的做法

《擀面皮的做法》

擀面皮是陕西关中地区的传统特色小吃，起源于唐代的冷淘面，它以其筋道的口感、酸辣的味道和多样的配菜而备受食客喜爱，下面将详细介绍擀面皮的做法。

一、材料准备

- 中筋面粉：500 克

- 水：260 克

- 盐：5 克

- 油泼辣子：适量

- 黄瓜：1 根

- 豆芽：200 克

- 大蒜：5 瓣

- 生抽：3 勺

- 香醋：3 勺

- 盐：2 克

- 糖：3 克

- 熟芝麻：5 克

- 酵母：1 克

二、制作步骤

1、和面：将面粉、盐和酵母放入盆中，慢慢加入水，同时搅拌面粉，直至形成一个柔软的面团，将面团盖上湿布，放置在温暖的地方发酵约 1 小时，直到面团体积翻倍。

2、洗面筋：将发酵好的面团放入大盆中，加入适量的水，用手反复揉捏面团，直至面团中的淀粉溶解在水中，将面筋捞出，用清水冲洗干净，然后用手挤压出面筋中的水分，将面筋放置一旁备用。

3、制作面皮：将洗出的淀粉水放置数小时，让淀粉沉淀到底部，将上层的清水倒掉，留下较浓的淀粉糊，在一个平底盘中刷一层油，将淀粉糊倒入盘中，晃动盘子使淀粉糊均匀铺开。

4、蒸面皮：将装有淀粉糊的盘子放入已经烧开的蒸锅中，蒸约 2-3 分钟，直到淀粉糊凝固，面皮变得透明，取出蒸好的面皮，让其稍微冷却一下。

5、制作调料：将大蒜捣成蒜泥，加入适量的开水浸泡，制成蒜水，将生抽、香醋、盐和糖混合均匀，制成调味汁，将黄瓜切丝，豆芽焯水后过冷水，面筋切成小块备用。

6、切面皮：将冷却后的面皮取出，用刀切成细条状或宽条状。

7、拌面皮：将切好的面皮放入碗中，加入适量的调料汁、蒜水、油泼辣子和黄瓜丝、豆芽、面筋块，搅拌均匀即可。

三、注意事项

1、洗面筋时，要反复揉捏面团，以充分洗出淀粉，洗出的淀粉水要放置数小时，让淀粉沉淀，这样做出的面皮口感更好。

2、蒸面皮时，要确保淀粉糊均匀铺开，厚度适中，这样才能蒸出薄而筋道的面皮。

3、切面皮时，可以根据个人喜好选择不同的形状和宽度。

4、拌面皮时，可以根据个人口味加入适量的调料，如醋、辣椒油、芝麻酱等。

擀面皮的做法并不复杂，只要按照步骤一步步来，就能轻松制作出筋道可口的擀面皮，自己动手做擀面皮，不仅可以享受美食的乐趣，还可以根据自己的口味调整调料，让擀面皮更加符合自己的喜好，快来试试吧！