蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

蒜苗回锅肉——最正宗的做法

回锅肉是一道经典的川菜，以其鲜香浓郁、肥而不腻的口感而受到广大食客的喜爱，而蒜苗回锅肉则是回锅肉的一种变体，它以蒜苗为主要配菜，不仅增加了菜肴的口感层次，还具有一定的营养价值，我将为大家分享蒜苗回锅肉的最正宗做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 五花肉：500 克

- 蒜苗：半斤

- 青红椒：适量

- 姜片：5 片

- 蒜：3 瓣

- 花椒：10 粒

- 豆瓣酱：2 勺

- 甜面酱：1 勺

- 料酒：3 勺

- 生抽：2 勺

- 白糖：1 勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

食材处理

1、将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉，切成薄片。

2、蒜苗洗净，切成段；青红椒去蒂去籽，洗净，切成块。

3、蒜切片，备用。

制作步骤

1、锅中倒入适量食用油，放入花椒，小火煸炒至微焦，捞出备用。

2、放入切好的五花肉片，煸炒至出油，表面微黄。

3、放入蒜片、姜片，煸炒出香味。

4、加入 2 勺豆瓣酱、1 勺甜面酱，翻炒均匀，使肉片上色。

5、加入蒜苗段、青红椒块，翻炒均匀。

6、加入 2 勺生抽、1 勺白糖、适量盐，翻炒均匀。

7、最后加入煸炒过的花椒，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、煮五花肉时，加入姜片、料酒可以去腥增香。

2、炒五花肉时，要煸炒至出油，这样可以使五花肉更加香脆。

3、加入蒜苗后，要快速翻炒，以免蒜苗炒老影响口感。

4、最后加入花椒时，要注意火候，以免花椒炒焦影响口感。

蒜苗回锅肉是一道色香味俱佳的传统川菜，以其鲜香浓郁、肥而不腻的口感而深受人们喜爱，通过以上步骤，我们可以在家轻松制作出这道美味佳肴，在制作过程中，我们需要注意火候和调味，以确保五花肉的口感和蒜苗的香味得以充分发挥，希望大家都能尝试制作这道蒜苗回锅肉，与家人和朋友一起分享美食的快乐。