扣肉的做法 最正宗的做法

扣肉的做法

扣肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱，最正宗的扣肉做法源于广东梅州，以其选料讲究、刀工精细、调味独特而著称，本文将为您介绍最正宗的扣肉做法，让您在家也能轻松制作出美味可口的扣肉。

准备食材

- 五花肉：1000 克

- 葱：2 根

- 姜：10 克

- 蒜：10 克

- 南乳：3 块

- 五香粉：5 克

- 生抽：10 克

- 老抽：10 克

- 料酒：15 克

- 白糖：15 克

- 盐：10 克

- 油：500 克（炸肉用）

制作步骤

1、处理五花肉：将五花肉放入锅中，加入冷水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2、腌制五花肉：将南乳、五香粉、生抽、老抽、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀成酱汁，将五花肉放入酱汁中，用手将酱汁均匀地涂抹在五花肉表面，腌制 2 小时以上，让五花肉充分吸收酱汁的香味。

3、炸五花肉：将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的油，大火加热至七成热，将五花肉放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油备用。

4、蒸扣肉：将炸好的五花肉放入蒸锅中，加入葱、姜、蒜，大火蒸 1 小时左右，直到五花肉熟透。

5、切片装盘：将蒸好的扣肉取出，用刀将扣肉切成薄片，摆放在盘中即可。

注意事项

1、处理五花肉时，要将五花肉表面的皮用刀刮干净，这样可以去除猪皮的腥味，使扣肉更加美味。

2、腌制五花肉时，可以根据个人口味调整酱汁的用量，喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒粉。

3、炸五花肉时，要注意火候，火太大容易导致五花肉表面炸焦，而内部还没有熟透，火太小则容易导致五花肉吸油过多，口感油腻。

4、蒸扣肉时，要在蒸锅中加入足够的水，以免蒸干水分导致扣肉口感过硬。

5、切扣肉时，要用刀将扣肉切成薄片，这样可以使扣肉更加美观，也更容易入味。

最正宗的扣肉做法虽然繁琐，但只要掌握了正确的制作方法，就可以在家轻松制作出美味可口的扣肉，扣肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种传统文化的传承，希望大家可以尝试制作这道扣肉，感受其中的美味和文化内涵。