淹黄瓜咸菜的做法大全

腌黄瓜咸菜的做法大全

腌黄瓜咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，口感爽脆，味道鲜美，而且制作方法简单，保存时间长，我将为大家介绍几种不同的腌黄瓜咸菜的做法，希望大家能够喜欢。

1、传统腌黄瓜咸菜

材料：黄瓜 1000 克、辣椒 50 克、酱油 750 克、花生油 50 克、老酒 50 克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

做法：

（1）将黄瓜洗净、晾干。

（2）辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐腌渍 2 至 3 小时，捞出晾干备用。

（3）花生油加热后，放入花椒，待花椒炒至黄色，激发出麻味后，加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。

（4）盛入晾干的容器内，放入适量的味精和香油，晾凉后，将黄瓜和辣椒倒入汤汁中，汤汁浸过菜最好。

（5）隔天即可食用。

2、酱黄瓜咸菜

材料：黄瓜 2500 克、粗盐 400 克、甜面酱 700 克。

做法：

（1）将黄瓜洗净、沥干水分。

（2）黄瓜切条，加粗盐拌匀压实，用干净的大石板压住。

（3）腌制 3 至 4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

（4）把腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜条，加入甜面酱搅拌均匀，盖好盖子酱制 10 天后即可食用。

3、糖醋黄瓜咸菜

材料：黄瓜 5000 克、糖 250 克、醋 2000 克、盐 75 克。

做法：

（1）将黄瓜洗净、晾干，切成条状。

（2）黄瓜条放入开水中烫一下，捞出晾干备用。

（3）在腌缸内码一层黄瓜，撒一层盐，直至将黄瓜全部码完。

（4）第二天起开始倒缸，连续倒 10 多次。

（5）最后添适量的盐水进行封缸，并将腌缸放在阴凉处，约 1 个月即可食用。

4、五香黄瓜咸菜

材料：黄瓜 1000 克、青辣椒 500 克、酱油 750 克、花生油 50 克、老酒 50 克、精盐、姜片、花椒、味精、香油适量。

做法：

（1）将黄瓜洗净、晾干，切成均匀的长条。

（2）青辣椒洗净、晾干，切成块状。

（3）黄瓜和青辣椒装入布袋，分别用绳子扎紧袋口。

（4）将装黄瓜的袋子放入热油锅中炸至微黄色，捞出晾凉备用。

（5）将花生油加热，放入花椒，待花椒炒至黄色，激发出麻味后，加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。

（6）将炸好的黄瓜和青辣椒倒入汤汁中，汤汁浸过菜最好。

（7）隔天即可食用。

是几种常见的腌黄瓜咸菜的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择，需要注意的是，腌黄瓜咸菜虽然美味可口，但是在制作过程中要注意卫生，避免细菌污染，腌黄瓜咸菜的保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕，以保证食品安全。