爆炒肥肠的做法 川菜

川菜经典——爆炒肥肠

一、材料准备

- 肥肠：500 克

- 青椒：2 个

- 干辣椒：5 个

- 花椒：10 粒

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 料酒：3 勺

- 生抽：2 勺

- 老抽：1 勺

- 盐：5 克

- 糖：3 克

- 鸡精：3 克

- 食用油：50 克

二、准备工作

1、将肥肠清洗干净，放入锅中，加入料酒、姜片、葱段和适量的水，煮至肥肠变色，捞出沥干水分，切成小段备用。

2、青椒去籽去蒂，切成小块备用。

3、干辣椒切段，蒜切片，姜切丝备用。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，煸炒出香味。

2、加入蒜片、姜丝煸炒出香味。

3、加入肥肠段，翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，使肥肠上色。

5、加入青椒块，翻炒均匀，炒至青椒断生。

6、最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

四、烹饪技巧

1、清洗肥肠时，可以加入适量的盐和醋，反复揉搓，去除肥肠的异味。

2、煮肥肠时，可以加入一些姜片和葱段，去除肥肠的腥味。

3、炒肥肠时，要用大火煸炒，使肥肠表面迅速收缩，口感更好。

4、加入青椒后，要快速翻炒，以免青椒炒老影响口感。

5、最后加入适量的水淀粉勾芡，可以使汤汁更加浓稠，挂在肥肠上更加美味。

五、总结

爆炒肥肠是一道经典的川菜，以肥肠为主料，加入青椒、干辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香，非常开胃，这道菜的做法虽然有些复杂，但是只要掌握了技巧，就可以轻松做出美味的爆炒肥肠，在家尝试做一下这道川菜吧，相信你一定会爱上它的味道。