正宗的红烧茄子怎么做

红烧茄子，家常菜的经典

红烧茄子是一道经典的中国传统菜肴，以其独特的口感和鲜美的味道而受到广泛喜爱，这道菜以茄子为主要食材，经过油炸、烧制等多道工序而成，口感外酥里嫩，味道浓郁鲜美，下面，我将为大家介绍正宗的红烧茄子的做法。

所需材料：

- 茄子：300 克

- 青椒：1 个

- 红椒：1 个

- 蒜末：10 克

- 姜末：10 克

- 葱花：10 克

- 盐：5 克

- 糖：10 克

- 生抽：15 克

- 老抽：10 克

- 料酒：15 克

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

前期准备：

1、茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，撒上适量淀粉，拌匀备用。

2、青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，切成小块备用。

3、调红烧汁：碗中加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入茄子块炸至微黄，捞出沥油备用。

2、锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香。

3、加入青椒块、红椒块翻炒均匀。

4、加入炸好的茄子块翻炒均匀。

5、倒入调好的红烧汁，大火烧开后转小火煮至茄子软烂入味。

6、汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

小贴士：

1、茄子切好后放入淡盐水中浸泡，可以防止茄子氧化变黑，也可以使茄子在炸制时少吸油。

2、茄子裹淀粉时，要抖掉多余的淀粉，以免炸出的茄子表面有过多的淀粉，影响口感。

3、炸茄子时，油温要高一些，这样可以使茄子表面迅速定型，避免茄子吸油过多。

4、红烧汁的用量要根据茄子的多少来调整，一般以没过茄子为宜。

5、煮茄子时，要用小火慢慢炖煮，这样可以使茄子充分吸收汤汁的味道。

正宗的红烧茄子是一道美味可口的家常菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，茄子中含有丰富的维生素和矿物质，具有清热止血、消肿止痛的功效，青椒和红椒中含有丰富的维生素 C，具有抗氧化、提高免疫力的作用，这道菜适合各个年龄段的人食用，尤其是老年人和儿童，在制作红烧茄子时，要注意掌握好火候和调味，这样才能做出一道色香味俱佳的红烧茄子。