四川卤菜的做法及配方

麻辣鲜香，回味无穷——四川卤菜的做法及配方

四川卤菜是一道具有浓郁地方特色的美食，以其麻辣鲜香、口感醇厚而深受人们喜爱，四川卤菜的做法及配方独特，需要掌握一定的技巧和方法，下面，我将为大家介绍四川卤菜的做法及配方。

食材准备

1、主料：猪皮、猪大肠、猪耳朵、猪肚、猪心、牛肉、鸡爪、鸡翅等。

2、辅料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、香叶、陈皮、冰糖、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐等。

做法步骤

1、处理食材：将猪皮、猪大肠、猪耳朵、猪肚、猪心、牛肉、鸡爪、鸡翅等食材清洗干净，切成适当大小的块状备用。

2、焯水去腥：将切好的食材放入锅中，加入适量的水和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分备用。

3、炒制糖色：锅中加入适量的油，放入冰糖炒至焦糖色，加入适量的水煮沸备用。

4、卤制食材：将焯水去腥后的食材放入锅中，加入适量的水、八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、香叶、陈皮、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐等调料，煮沸后转小火卤制 1-2 小时，直到食材熟透入味。

5、浸泡入味：将卤制好的食材捞出，放入碗中，加入适量的卤汁浸泡 2-3 小时，让食材更加入味。

6、切片装盘：将浸泡入味的食材捞出，切成适当大小的片状，装盘即可。

配方比例

1、卤水配方：八角 20 克、桂皮 15 克、花椒 10 克、干辣椒 10 克、草果 5 克、香叶 3 克、陈皮 3 克、冰糖 20 克、生姜 20 克、大葱 20 克、料酒 50 克、生抽 50 克、老抽 30 克、鸡精 10 克、盐适量。

2、卤汁配方：卤水适量、辣椒油适量、花椒粉适量、鸡精适量、盐适量、葱花适量、香菜适量。

注意事项

1、卤制食材时，要根据食材的大小和硬度调整卤制时间，以确保食材熟透入味。

2、卤制过程中要不断搅拌，防止食材粘锅底。

3、卤制好的食材要浸泡在卤汁中，让其更加入味。

4、卤汁可以重复使用，但要注意定期清理残渣和浮油，以保持卤水的质量。

四川卤菜是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法及配方独特，口感醇厚，回味无穷，大家可以根据自己的口味和喜好，调整配方和做法，制作出属于自己的四川卤菜。