爆炒肥肠的做法 川菜

麻辣鲜香，回味无穷——川菜经典爆炒肥肠

爆炒肥肠是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱，肥肠处理得当，毫无异味，口感脆嫩，配合辣椒、花椒等调料，让人回味无穷。

食材准备

- 肥肠：500 克

- 青椒：2 个

- 红椒：2 个

- 干辣椒：5 个

- 姜：10 克

- 蒜：10 克

- 花椒：10 粒

- 料酒：1 勺

- 生抽：1 勺

- 郫县豆瓣酱：1 勺

- 盐：3 克

- 食用油：20 克

前期准备

1、肥肠处理：将肥肠翻面，用盐、醋、面粉反复搓洗，去除黏液和异味，然后用清水冲洗干净。

2、切配食材：将青椒、红椒去籽去蒂，洗净后切成小块；姜、蒜切片备用。

制作步骤

1、肥肠焯水：锅中加入冷水，放入肥肠，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出肥肠沥干水分备用。

2、煸炒肥肠：锅中倒入食用油，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，加入焯水后的肥肠，翻炒至肥肠表面微黄。

3、加入调料：加入 1 勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使肥肠裹上豆瓣酱。

4、加入配菜：加入青椒块和红椒块，翻炒至青椒和红椒断生。

5、调味出锅：加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

1、肥肠处理：肥肠的处理是关键，要彻底去除异味，可以多次用盐、醋、面粉搓洗，然后用清水冲洗干净，焯水时加入料酒和姜片，可以进一步去腥。

2、火候掌握：煸炒肥肠时，要用中火慢慢煸炒，使肥肠表面金黄酥脆，加入调料和配菜后，要用大火快速翻炒，以免配菜出水影响口感。

3、调味适量：郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，所以在调味时要适量控制盐的用量，以免过咸。

爆炒肥肠是一道具有浓郁川菜特色的美食，通过精心处理肥肠、巧妙搭配调料和配菜，以及掌握适当的烹饪技巧，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，无论是作为家常菜还是宴客菜，爆炒肥肠都能给人带来麻辣鲜香的口感享受，让我们一起动手，为家人和朋友烹制这道美味的川菜吧！