辣子鸡丁的家常做法

辣子鸡丁的家常做法

辣子鸡丁，是一道以鸡脯肉为主要食材，糍粑辣椒等为辅料制作的川渝地区的特色传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

食材用料：

- 鸡脯肉 300 克

- 干辣椒 100 克

- 花椒 20 克

- 姜蒜适量

- 料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、生抽、鸡精适量

前期准备：

1、将鸡脯肉洗净，切成小块，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2、干辣椒切段，姜蒜切片备用。

3、准备一小碗清水，加入少许淀粉，搅拌均匀成水淀粉备用。

制作步骤：

1、锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鸡肉块，炸至金黄色捞出备用。

2、锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒炒香，再加入姜蒜片炒香。

3、放入炸好的鸡肉块翻炒均匀，加入适量的生抽、鸡精调味。

4、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1、炸鸡块时，油温要高，这样可以使鸡肉块表面迅速炸熟，锁住鸡肉内部的水分，保持鸡肉的嫩滑口感。

2、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢吃辣，可以增加用量。

3、炒干辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒，以免炒焦，影响口感。

4、加入水淀粉勾芡时，要慢慢加入，边加边搅拌，以免淀粉结块。

辣子鸡丁是一道非常美味的家常菜，口感麻辣鲜香，鸡肉嫩滑可口，非常适合喜欢吃辣的人士，大家可以按照以上步骤在家制作，相信一定会让家人和朋友赞不绝口。