口水茄子的正宗做法

口水茄子——经典川菜的正宗做法

口水茄子是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广大食客的喜爱，这道菜的做法虽然略有不同，其精髓在于茄子的炸制和调味，本文将为您介绍正宗口水茄子的做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 茄子：两根

- 红油豆瓣酱：两勺

- 葱姜蒜末：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 香醋：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1、茄子处理：茄子去蒂洗净，切成约两指宽的长条，将切好的茄子放入清水中浸泡十分钟，捞出沥干水分备用，这样可以防止茄子氧化变黑，也能去除一些苦涩味。

2、调糊：将适量的淀粉放入碗中，加入少许水搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，然后将沥干水分的茄子放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，使每一根茄子都裹上一层薄薄的淀粉糊。

3、炸茄子：锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将裹好淀粉糊的茄子逐个放入锅中，炸至茄子表面微黄，捞出沥油备用。

4、炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入两勺红油豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的盐、糖、生抽、香醋和鸡精调味，搅拌均匀。

5、烧制：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的香味，然后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6、出锅：最后撒上一些葱花即可出锅，口水茄子做好后，趁热食用，口感更佳。

注意事项

1、茄子切好后要尽快处理，以免氧化变黑。

2、炸茄子时油温要适中，过低茄子容易吸油，过高则容易炸焦。

3、调制淀粉糊时，水的用量要适量，过多会导致糊太稀，过少则裹不上淀粉。

4、烧制茄子时，要用中火翻炒，以免糊锅。

5、最后加入水淀粉勾芡时，要慢慢加入，边加边搅拌，以免淀粉糊结块。

正宗口水茄子的做法并不复杂，只要掌握了关键步骤和注意事项，就能轻松做出美味可口的口水茄子，这道菜麻辣鲜香、口感丰富，是一道非常下饭的家常菜，希望您也能尝试着做一下，为家人和朋友带来一份美味的惊喜。