正宗辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉，地道的家常美味

正宗辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉是一道经典的湘菜，以其鲜辣可口、肉质鲜嫩而受到广大食客的喜爱，要想做出正宗的辣椒炒肉，关键在于选料和烹饪技巧。

选料

1、辣椒：选用新鲜、肉厚、辣味浓郁的青辣椒或红辣椒，如湖南的牛角椒、螺丝椒，或者四川的二荆条辣椒等，辣椒的辣度可以根据个人口味调整。

2、猪肉：最好选用五花肉，这样炒出来的肉片肥瘦相间，口感更好，也可以用里脊肉代替，但口感会稍差一些。

3、配料：蒜、姜、豆豉等。

准备工作

1、猪肉切片，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟左右。

2、辣椒去籽去蒂，切成小块，蒜、姜切末备用。

3、调制碗汁：将适量生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、淀粉放入碗中，加入少许清水搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1、热锅凉油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。

2、锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、豆豉爆香。

3、加入辣椒块煸炒至断生，加入适量盐调味。

4、倒入煸炒好的肉片，翻炒均匀。

5、倒入碗汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

注意事项

1、炒辣椒时要用中火，以免辣椒炒焦。

2、炒肉片时要热锅凉油，这样可以使肉片不粘锅。

3、倒入碗汁后要快速翻炒，以免淀粉糊化影响口感。

就是正宗辣椒炒肉的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出美味的辣椒炒肉！