卤猪蹄的做法及配料

：卤猪蹄——口感鲜美，回味无穷

一、简介

卤猪蹄是一道传统的中式美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛的喜爱，这道菜品以猪蹄为主要原料，通过精心的烹饪和调味，使得猪蹄变得软糯可口，入口即化，本文将为您介绍卤猪蹄的做法及配料，让您在家也能轻松制作出美味的卤猪蹄。

二、所需材料

- 猪蹄：2 只

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 料酒：3 汤匙

- 生抽：3 汤匙

- 老抽：2 汤匙

- 冰糖：15 克

- 盐：10 克

- 八角：3 个

- 桂皮：2 块

- 香叶：3 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个

三、制作步骤

1、猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，剁成小块，锅中加入冷水，放入猪蹄块，加入 2 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。

2、准备配料：将葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料。

3、炒制糖色：锅中加入少许油，放入 15 克冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。

4、加入配料：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，翻炒出香味。

5、调味：加入 3 汤匙生抽、2 汤匙老抽、10 克盐，翻炒均匀。

6、加入猪蹄：将焯水后的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄块均匀上色。

7、加入热水：加入足够的热水，水面要高于猪蹄块。

8、炖煮：将锅盖盖上，转小火炖煮 1.5 小时至 2 小时，直到猪蹄块软烂入味，期间可以打开锅盖翻炒几次，以防止猪蹄块粘锅底。

9、出锅：最后开大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅，将卤猪蹄盛出，晾凉后即可切块食用。

四、注意事项

1、猪蹄焯水时，要冷水下锅，这样可以更好地去除猪蹄中的血水和杂质。

2、炖煮猪蹄时，要加入足够的热水，水要一次加够，中途尽量不要再加水，以免影响口感。

3、炖煮的时间要根据猪蹄的大小和老嫩程度适当调整，一般 1.5 小时至 2 小时即可，炖煮时间过长，猪蹄会过于软烂，影响口感。

4、卤好的猪蹄可以放在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

五、总结

卤猪蹄是一道美味可口的家常菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的卤猪蹄，在制作过程中，要注意掌握好火候和时间，以确保猪蹄的口感和味道，希望您也能尝试制作这道美味的卤猪蹄，与家人和朋友一起分享美食的快乐。