香椿芽咸菜的做法

：香椿芽咸菜的做法

香椿芽咸菜是一道具有浓郁地方特色的美食，它以鲜嫩的香椿芽为主要原料，经过腌制而成，这道咸菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，下面，我将为大家介绍一下香椿芽咸菜的做法。

所需材料：

- 香椿芽：1000 克

- 盐：50 克

- 花椒：10 克

- 生姜：10 克

- 大蒜：10 克

- 香油：适量

- 生抽：适量

前期准备：

1、香椿芽：选择新鲜、嫩绿的香椿芽，去掉根部和老叶子。

2、盐：选用细盐。

3、花椒：选用新鲜的花椒。

4、生姜、大蒜：洗净，切成末备用。

制作步骤：

1、香椿芽处理：将香椿芽洗净，放入沸水中焯水 1-2 分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

2、腌制：将焯水后的香椿芽放入干净的容器中，加入盐，用手揉搓均匀，使盐充分渗透到香椿芽中，然后盖上盖子，放置在室温下腌制 2-3 小时，期间可以翻动一次，使腌制更加均匀。

3、晾晒：将腌制好的香椿芽取出，放在晾衣架上晾晒 1-2 小时，直到香椿芽表面稍微干燥。

4、拌料：将晾晒好的香椿芽放入干净的容器中，加入花椒、生姜末、大蒜末和适量的香油、生抽，搅拌均匀。

5、装瓶：将拌好的香椿芽咸菜装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

6、发酵：将装瓶后的香椿芽咸菜放在阴凉通风处发酵 2-3 天，使其味道更加浓郁。

7、食用：发酵好的香椿芽咸菜可以直接食用，也可以作为配菜食用。

需要注意的是，在制作香椿芽咸菜的过程中，要注意卫生，避免细菌污染，腌制时间不宜过长，以免影响口感和营养价值，香椿芽咸菜中含有一定的亚硝酸盐，食用时要适量，不宜过量。

就是香椿芽咸菜的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能制作出美味可口的香椿芽咸菜。