酸菜豆腐鱼的做法

酸菜豆腐鱼的做法

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而闻名，它以鲜鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，酸菜鱼不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很好的滋补作用。

所需材料：

- 草鱼肉 1 条（约 1 斤）

- 酸菜 1 包

- 豆腐 1 块

- 干辣椒 5 个

- 花椒 10 粒

- 姜 10 片

- 蒜 5 瓣

- 盐 1 小勺

- 料酒 2 大勺

- 白胡椒粉 1 小勺

- 蛋清 1 个

- 淀粉 2 大勺

- 食用油 3 大勺

前期准备：

1、草鱼肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2、酸菜洗净，切成小段，豆腐切成小块，备用。

3、姜、蒜切片，干辣椒切段，备用。

制作步骤：

1、热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒爆香。

2、加入酸菜段翻炒均匀，炒出香味。

3、加入适量清水，大火煮开，转小火煮 10 分钟，让酸菜的味道充分释放出来。

4、加入豆腐块，煮 5 分钟，让豆腐入味。

5、放入鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色，熟透即可。

6、加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味适量调整。

7、出锅前可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下。

注意事项：

1、切鱼片时，要注意刀的角度和力度，尽量将鱼片切得薄一些，这样可以让鱼片更加入味，口感更加嫩滑。

2、腌制鱼片时，盐的用量要适量，过多会使鱼肉变咸，影响口感。

3、煮鱼片时，要用筷子轻轻拨散，以免鱼片粘在一起，影响口感。

4、煮酸菜鱼时，火候要适中，火太大容易使鱼肉煮老，口感变差。

5、酸菜已经有咸味，所以在调味时要适量减少盐的用量。

就是酸菜豆腐鱼的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出美味可口的酸菜豆腐鱼！