东北酱茄子的做法

东北酱茄子——家常美味的秘诀

东北酱茄子是一道具有浓郁东北特色的家常菜，以其独特的酱香和软烂的口感而受到广大食客的喜爱，这道菜以茄子为主料，搭配独特的酱料，经过简单的烹饪，即可呈现出美味可口的佳肴，下面，我将为大家介绍一下东北酱茄子的传统做法。

准备食材

茄子、猪肉、葱、姜、蒜、香菜、东北大酱、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、食用油。

食材处理

1、茄子去蒂洗净，切成约两指宽、四五寸长的滚刀块；

2、猪肉切成薄片，葱切葱花，姜切末，蒜切片，香菜切段备用；

3、东北大酱加少许水调匀，稀释备用。

烹饪步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧热后放入茄子块，炸至茄子表面微黄，捞出控油备用；

2、锅中留少许底油，放入肉片煸炒至变色，加入葱花、姜末、蒜片爆香；

3、加入适量酱油调色，放入稀释好的东北大酱，翻炒均匀；

4、倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，使茄子块均匀裹上酱料；

5、加入适量清水，没过茄子块，大火烧开后转小火焖煮 10-15 分钟，使茄子软烂入味；

6、加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀；

7、淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠；

8、撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、茄子切块后，可以用盐腌制片刻，挤出一部分水分，这样可以减少茄子的涩味；

2、炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦内生；

3、炖煮茄子时，要用小火慢慢炖煮，使茄子软烂入味；

4、最后勾芡时，水淀粉的用量要适量，过多会使汤汁过于浓稠，过少则无法达到勾芡的效果。

东北酱茄子是一道简单易学的家常菜，只要掌握了正确的做法和技巧，就可以轻松做出美味可口的酱茄子，这道菜酱香浓郁、口感软烂，搭配米饭或馒头一起食用，更是美味无比，希望大家都可以尝试一下这道东北特色美食，感受它的独特魅力。