扬州狮子头的做法

：狮子头，扬州的美味传奇

扬州狮子头的做法

狮子头，这道久负盛名的淮扬名菜，以其鲜嫩的口感、浓郁的香味和独特的制作工艺而著称，它始于隋朝，相传是隋炀帝游幸时，以此佳肴作为扬州万松山房厨师王小余的比赛菜品，后经历朝历代的改良和传承，成为了一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜。

扬州狮子头的主要食材是猪肉，通常选用五花肉和瘦肉的比例为 3:7，这样可以使狮子头的口感更加鲜嫩多汁，还需要加入适量的马蹄、冬菇、蟹黄等配料，以增加狮子头的口感和营养价值。

1、准备食材：

- 猪肉：500g

- 马蹄：5 个

- 冬菇：3 朵

- 鸡蛋：1 个

- 葱：2 根

- 姜：3 片

- 盐：10g

- 料酒：10g

- 生抽：15g

- 淀粉：15g

- 白胡椒粉：3g

- 冰糖：3 颗

- 老抽：10g

- 油菜心：10 颗

2、食材加工：

- 将猪肉切成小块，然后用刀剁成肉泥。

- 马蹄去皮，切成细小的颗粒。

- 冬菇泡软，切成细小的颗粒。

- 将葱姜切成细末，加入肉泥中，再加入盐、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

- 将肉泥分成若干份，每份约 50g，用手搓成圆形的肉丸。

- 将做好的肉丸放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入冰糖、老抽，转小火炖煮 1 小时左右，直到肉丸熟透。

- 将油菜心洗净，放入锅中煮熟，捞出备用。

- 将炖好的肉丸捞出，放入盘中，淋上汤汁即可。

3、注意事项：

- 剁猪肉时，可以加入适量的冰块，这样可以使猪肉更加鲜嫩。

- 搅拌肉泥时，要按照一个方向搅拌，这样可以使肉泥更加有粘性。

- 炖煮肉丸时，要用小火慢慢炖煮，这样可以使肉丸更加入味。

- 煮油菜心时，要加入适量的盐和油，这样可以使油菜心更加翠绿。

扬州狮子头，不仅仅是一道美食，更是一种文化传承，它以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引着无数食客的味蕾，无论是在扬州的大街小巷，还是在高档的餐厅，都能品尝到这道美味佳肴，希望大家有机会都能品尝一下这道美味的扬州狮子头，感受它的独特魅力。