蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉——回味无穷的家常美味

蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的口感和浓郁的香气而受到广大食客的喜爱，这道菜以猪肉和蒜苗为主要食材，经过巧妙的烹饪和调味，使得猪肉肥而不腻，蒜苗鲜嫩可口，让人回味无穷，下面，我将为大家详细介绍蒜苗回锅肉的做法。

所需材料：

- 五花肉：300 克

- 蒜苗：半斤

- 青红椒：各 2 根

- 豆豉：10 颗

- 郫县豆瓣：2 勺

- 姜、蒜：各 5 片

- 料酒、生抽：各 1 勺

- 白糖、盐：各 2 克

前期准备：

1、将五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至八成熟，捞出晾凉，切成薄片。

2、蒜苗洗净，斜切成段；青红椒去蒂去籽，切成菱形片；姜蒜切片备用。

3、准备好豆豉和郫县豆瓣，这两种调料是这道菜的灵魂，一定要选用正宗的品牌。

制作步骤：

1、锅中不放油，放入切好的五花肉片，小火煸炒至出油，表面微微焦黄，这样可以使五花肉更加香脆。

2、加入姜蒜片继续煸炒，炒出香味。

3、加入 2 勺郫县豆瓣，翻炒均匀，使五花肉片都裹上一层红油。

4、加入豆豉，翻炒均匀，豆豉可以增加回锅肉的风味。

5、先加入蒜苗的根部，翻炒约 1 分钟，使其断生。

6、再加入蒜苗的叶子部分和青红椒，翻炒均匀，炒至蒜苗变软，青红椒断生即可。

7、加入 1 勺生抽、2 克白糖和 2 克盐，翻炒均匀，使调味料充分融合。

8、最后加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1、煮五花肉时，加入姜片、葱段和少许料酒可以去腥增香。

2、炒五花肉时，要用小火煸炒，以免五花肉粘锅或炒焦。

3、加入郫县豆瓣后，要注意控制火候，以免豆瓣炒焦，影响口感。

4、蒜苗回锅肉的蒜苗要分两次加入，先加入根部，再加入叶子部分，这样可以保证蒜苗的口感和颜色。

5、最后加入少许鸡精，可以提鲜增味，但不要过量，以免影响健康。

蒜苗回锅肉是一道简单易学的家常菜，只要掌握了正确的做法，就可以在家轻松制作出美味的蒜苗回锅肉，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用，大家不妨试着做一下，相信一定会让你回味无穷！