怎样做扣肉才好吃

扣肉的制作秘籍

扣肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱，要想制作出美味可口的扣肉，需要掌握一些关键的技巧和步骤，本文将为您介绍制作扣肉的详细步骤和注意事项，帮助您轻松制作出美味的扣肉。

一、准备食材

制作扣肉的主要食材包括五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、腐乳、八角、桂皮等。

二、处理五花肉

1、将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，加入料酒、葱、姜，大火煮开后撇去浮沫，煮约 10 分钟，捞出沥干水分。

2、用牙签或叉子在五花肉表面扎一些小孔，这样可以使扣肉更加入味。

3、在五花肉表面均匀地涂抹一层生抽，腌制 10 分钟。

三、炸制五花肉

1、将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的油，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

2、将炸好的五花肉放入冷水中浸泡约 30 分钟，这样可以使扣肉更加酥脆。

四、调制扣肉酱汁

1、将葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，制成葱姜蒜水。

2、将腐乳、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮放入碗中，加入适量的葱姜蒜水搅拌均匀，制成扣肉酱汁。

五、蒸制扣肉

1、将浸泡好的扣肉捞出，沥干水分，切成薄片，放入碗中。

2、将调好的扣肉酱汁均匀地淋在扣肉上，放入蒸锅中，大火蒸约 30 分钟，直到扣肉熟透。

3、将蒸好的扣肉取出，用盘子倒扣在扣肉上，然后将盘子翻过来，扣肉就做好了。

六、制作梅菜扣肉

除了制作传统的扣肉，还可以尝试制作梅菜扣肉，梅菜扣肉是一道具有浓郁客家风味的菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。

1、将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，加入料酒、葱、姜，大火煮开后撇去浮沫，煮约 10 分钟，捞出沥干水分。

2、用牙签或叉子在五花肉表面扎一些小孔，这样可以使扣肉更加入味。

3、在五花肉表面均匀地涂抹一层生抽，腌制 10 分钟。

4、将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的油，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

5、将炸好的五花肉放入冷水中浸泡约 30 分钟，这样可以使扣肉更加酥脆。

6、将梅菜洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的油煸炒出香味。

7、将炒香的梅菜放入碗中，加入适量的白糖、生抽、老抽、八角、桂皮搅拌均匀，制成梅菜扣肉酱汁。

8、将浸泡好的扣肉捞出，沥干水分，切成薄片，放入碗中。

9、将调好的梅菜扣肉酱汁均匀地淋在扣肉上，放入蒸锅中，大火蒸约 30 分钟，直到扣肉熟透。

10、将蒸好的扣肉取出，用盘子倒扣在扣肉上，然后将盘子翻过来，扣肉就做好了。

七、注意事项

1、炸制五花肉时，油温不宜过高，否则容易导致五花肉表面炸焦。

2、浸泡五花肉时，水温不宜过高，否则容易导致五花肉表面破裂。

3、蒸制扣肉时，火候不宜过大，否则容易导致扣肉表面开裂。

制作扣肉需要掌握一定的技巧和步骤，但只要按照上述方法操作，就可以轻松制作出美味可口的扣肉，希望本文对您有所帮助，祝您制作成功！