干煸辣子鸡的做法

干煸辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的川渝地区特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。

食材用料：

整鸡一只或鸡腿 1 斤半左右、干辣椒 100g、花椒 20g、姜 15g、蒜 15g、葱 15g、料酒 10g、盐 5g、糖 5g、芝麻 5g、花生米 50g

前期准备：

1、把鸡切小块，用盐、料酒腌制 20 分钟。

2、蒜、姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

3、花生米炒熟备用。

制作步骤：

1、锅中倒油，烧至七成热，放入腌制好的鸡肉，炸至表面金黄后捞出沥油。

2、待油温再次升高，放入鸡肉复炸一次，捞出沥油备用。

3、锅中留底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒段炒香。

4、放入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入盐、糖调味。

5、最后加入花生米和芝麻翻炒均匀即可。

注意事项：

1、炸鸡块时，要分两次炸，这样可以使鸡肉外酥里嫩。

2、炒干辣椒和花椒时，要用小火慢慢炒，以免炒焦。

3、最后加入花生米和芝麻时，要快速翻炒，以免花生和芝麻炒焦。

干煸辣子鸡是一道非常美味的家常菜，做法简单，口感麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的朋友。