老式锅包肉的做法

传统美味——老式锅包肉

老式锅包肉是一道具有东北特色的传统名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而深受人们喜爱，这道菜的历史可以追溯到清朝末年，当时哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这道菜逐渐成为哈尔滨的一道名菜，并流传开来。

老式锅包肉的做法并不复杂，主要原料有猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、胡萝卜、香菜等，将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉和鸡蛋液腌制一段时间；将胡萝卜和香菜切成丝备用；将腌制好的肉片裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出；在锅中加入适量的白糖、白醋、盐和水，烧开后用淀粉勾芡，淋在炸好的肉片上即可。

虽然老式锅包肉的做法并不复杂，但是要想做出口感酥脆、味道鲜美的老式锅包肉，还是需要一些技巧的，腌制肉片时要加入适量的淀粉和鸡蛋液，这样可以使肉片更加酥脆；炸肉片时要控制好油温，油温过高容易使肉片炸焦，油温过低则容易使肉片吸油过多；勾芡时要用小火慢慢熬制，使汤汁浓稠，这样可以使肉片更加入味。

除了以上的做法之外，还有一种更为传统的老式锅包肉的做法，这种做法是将猪里脊肉切成薄片后，用刀背轻轻拍打，使其肉质更加松软，然后再用盐、料酒、淀粉和鸡蛋液腌制一段时间，将腌制好的肉片裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出；在锅中加入适量的白糖、白醋、盐和水，烧开后用淀粉勾芡，淋在炸好的肉片上即可。

这种做法的特点是口感更加酥脆，味道更加鲜美，因为用刀背拍打肉片可以使肉质更加松软，所以吃起来更加嫩滑，这种做法还可以加入一些姜丝和葱丝，使味道更加浓郁。

老式锅包肉是一道非常美味的传统名菜，无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐，都是一道非常受欢迎的菜肴，如果你也想尝试做这道菜，不妨按照以上的做法一试，相信你一定会做出一道美味可口的老式锅包肉。