铁狮子头的做法

传统名菜——红烧狮子头

一、菜品简介

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道传统的中式菜肴，这道菜将猪肉剁成细末，加上葱、姜、鸡蛋等配料，做成拳头大小的肉丸，先炸后煮，最后勾芡收汁，成菜后，狮子头色泽红亮、肉质鲜嫩、入口即化，是一道深受人们喜爱的美味佳肴。

二、所需食材

主料：猪肉（三成肥七成瘦）400 克

配料：鸡蛋 1 个、马蹄 4 个、葱姜水 30 克、油菜心 10 棵

调料：红烧酱油 4 勺、蚝油 2 勺、料酒 3 勺、八角 1 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、淀粉 3 勺、小葱 1 棵、姜 1 块、食盐 5 克、食用油适量

三、前期准备

1、处理食材：猪肉洗净后去皮，先切成小块，然后剁成细末；马蹄去皮后切成细末；葱姜洗净后切末，放入碗中，加入 30 克清水，用手抓捏出葱姜汁。

2、调肉馅：将猪肉末放入大碗中，打入 1 个鸡蛋，再加入马蹄末、葱姜水、3 勺淀粉、2 勺红烧酱油、1 勺蚝油、2 勺料酒、5 克盐，用筷子朝一个方向搅拌 3 分钟，直到肉馅上劲。

四、制作步骤

1、汆丸子：手上沾点水，取适量肉馅，用双手来回摔打 10 几次，使肉馅紧实，然后将肉馅团成大肉丸子，锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将团好的肉丸沿锅边轻轻放入锅中，炸至肉丸表面金黄，捞出沥油备用。

2、炖煮：锅中留少许底油，放入 1 个八角、1 块桂皮、2 片香叶炒香，加入适量清水，放入炸好的肉丸，再加入 1 勺红烧酱油、1 勺蚝油、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟左右，直到肉丸熟透。

3、勾芡收汁：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁均匀地裹在肉丸表面。

4、煮青菜：另起一锅，加入适量清水和少许盐，大火烧开后放入油菜心，煮至油菜心断生后捞出，沥干水分，围在盘子周围。

5、装盘：将煮好的肉丸捞出，放在油菜心上，淋上汤汁即可。

五、温馨小贴士

1、调肉馅时，要按照同一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，口感更好。

2、炸肉丸时，要油温七成热下锅，这样可以使肉丸迅速定型，不易散碎。

3、炖煮肉丸时，要用小火慢炖，这样可以使肉丸熟透，口感更加鲜嫩。

4、勾芡收汁时，要注意火候，火太大容易糊锅，火太小汤汁不容易收浓。

5、煮青菜时，水中加入少许盐，可以使青菜保持翠绿。

是红烧狮子头的具体做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出美味的红烧狮子头！