扣肉怎么做好吃

：梅菜扣肉——香而不腻的传统美味

扣肉怎么做好吃？要想回答这个问题，我们首先要了解扣肉的历史和文化背景，扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，属于粤菜或湘菜，它通常由五花肉和梅菜等食材制成，经过煮、炸、蒸等多道工序，口感香糯、肥而不腻，深受人们喜爱。

扣肉的历史可以追溯到唐朝，当时它被称为“东坡肉”，是由文学家苏轼发明的，苏轼被贬至黄州（今湖北黄冈）时，常常亲自下厨烹饪红烧肉，有一次，他将猪肉切成方块，用酱油和酒慢慢炖煮，直到肉质变得酥烂入味，后来，人们将这种做法称为“东坡肉”，并流传至今。

扣肉的做法因地域和个人口味的不同而有所差异，它的制作过程都比较复杂，下面，我将为大家介绍一种比较常见的扣肉做法。

材料：

- 五花肉：1000 克

- 梅菜：100 克

- 姜片：5 片

- 葱段：10 克

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 白糖：1 汤匙

- 盐：1 茶匙

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

准备：

1、五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，煮至八成熟，捞出沥干水分。

2、梅菜用温水浸泡 30 分钟，洗净泥沙，切碎备用。

3、姜切片，葱切段备用。

制作步骤：

1、用牙签或叉子在五花肉表面均匀地扎一些小孔，然后在肉皮上抹上一层老抽，腌制 10 分钟。

2、热锅凉油，放入五花肉，小火煎至肉皮金黄酥脆，捞出晾凉。

3、将五花肉切成约 0.5 厘米厚的薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

4、将腌制好的五花肉码放在扣碗中，肉皮朝下，上面铺上一层梅菜碎。

5、将扣碗放入蒸锅中，大火蒸 1 小时，取出扣在盘中。

6、将蒸肉的汤汁倒入炒锅中，加入适量水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

这样，一道美味的扣肉就做好了，扣肉的做法虽然有些复杂，但只要掌握了技巧，就可以轻松做出美味的扣肉，扣肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化传承和情感寄托，在逢年过节或喜庆日子里，扣肉总是餐桌上的主角，它代表着团圆、幸福和美好的祝愿。