硬烧茄子的做法

香煎茄子——美味与健康兼得

茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，茄子的做法有很多种，其中硬烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，硬烧茄子的做法简单易学，口感鲜美，是一道适合家庭制作的菜肴。

硬烧茄子的做法：

材料：茄子、蒜、生抽、老抽、盐、糖、油

准备工作：

1、将茄子洗净，切成小块，放入清水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分备用。

2、蒜切末备用。

3、调酱汁：碗中加入 2 勺生抽、1 勺老抽、半勺盐、半勺糖，搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、锅中倒入适量油，烧热后放入茄子块，用中火煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

3、加入煎好的茄子块，翻炒均匀。

4、倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使茄子块均匀上色。

5、盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟，使茄子软烂入味。

6、打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠时即可关火。

7、盛出装盘，撒上葱花即可。

烹饪技巧：

1、茄子切块后，用清水浸泡可以去除一部分苦味，使茄子口感更好。

2、煎茄子时，要用中火慢慢煎，以免茄子煎糊。

3、调酱汁时，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。

4、焖煮茄子时，要用小火焖煮，以免茄子煮烂。

5、收汁时，要用大火收汁，使汤汁浓稠，裹在茄子上，味道更好。

营养价值：

茄子含有丰富的维生素 P，这种维生素可以增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

硬烧茄子是一道美味又健康的家常菜，茄子的营养成分得以保留，而且口感鲜美，非常适合家庭制作，在制作过程中，要注意火候和调味，使茄子烧得入味，口感更好。