红烧肉的做法 最正宗的做法四川

正宗四川红烧肉——肥而不腻，入口即化

红烧肉是一道著名的中式菜肴，以其红亮的色泽、软糯的口感而深受人们的喜爱，在四川，红烧肉也有着独特的做法，相较于其他地区的做法，四川红烧肉更加注重麻辣鲜香的口感，同时也保留了红烧肉的传统做法，我将为大家介绍最正宗的四川红烧肉做法，让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。

所需材料：

- 五花肉：1000g

- 老姜：1 块

- 小葱：2-3 根

- 花椒：15 颗

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 冰糖：15g

- 永川豆豉：10g

- 郫县豆瓣：20g

- 老抽：10g

- 生抽：15g

- 高度白酒：15g

- 鸡精：3g

- 盐：3g

- 食用油：20g

前期准备：

1、小葱切段，老姜切片，分别装盘备用。

2、五花肉洗净，切成 3cm 见方的大块。

3、准备好花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖等大料。

4、调制料汁：碗中加入 10g 老抽、15g 生抽、15g 高度白酒、3g 鸡精、3g 盐，搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，加入 10g 姜片、10g 葱段、10g 料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。

2、炒糖色：锅中加入 20g 食用油，油热后放入 15g 冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，颜色呈焦糖色后，从锅边淋入少量清水，防止糖色飞溅。

3、加入五花肉：将焯水沥干水分的五花肉块倒入锅中，翻炒至五花肉均匀裹上糖色。

4、加入大料：加入 10g 姜片、10g 葱段、15g 花椒、2 个八角、1 块桂皮、2 片香叶、10g 永川豆豉、20g 郫县豆瓣，翻炒出香味。

5、加入料汁：倒入调好的料汁，翻炒均匀。

6、加入开水：加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖 40-50 分钟，期间不时翻动五花肉块，使其均匀入味。

7、大火收汁：当汤汁收浓时，开大火收汁，使汤汁均匀裹在五花肉块表面，即可关火出锅。

8、装盘：将烧好的红烧肉盛出，装入盘中，撒上葱花点缀即可。

这样一道美味的四川红烧肉就做好了，入口即化、肥而不腻的红烧肉搭配上一碗米饭，让人回味无穷，你也快来试试吧！