自制豆腐乳的家常做法

自制豆腐乳，家常做法

豆腐乳是中国传统的特色美食之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱，我将为大家分享一道家常自制豆腐乳的做法，让您在家也能轻松制作出美味可口的豆腐乳。

所需材料：

- 豆腐：1kg

- 高度白酒：50ml

- 辣椒末：50g

- 盐：25g

- 花椒末：10g

- 姜末：20g

- 蒜末：20g

前期准备：

1、老豆腐：选用水分较少的老豆腐，切成小块，放在蒸笼里，蒸 30 分钟左右，直到表面凝结。

2、稻草：将稻草洗净，剪成小段，用水浸泡 30 分钟，沥干备用。

3、密封容器：选择无油无水的密封容器，提前清洗消毒。

制作步骤：

1、豆腐发酵：将蒸好的豆腐放在温暖、通风的地方，让其自然冷却至表面长出一层白色的绒毛，这是豆腐发酵的关键步骤，发酵时间因温度和湿度而异，一般需要 2-3 天，期间要注意观察，避免过度发酵。

2、准备调料：将辣椒末、盐、花椒末、姜末和蒜末放入碗中，搅拌均匀，制成调料备用。

3、裹料：将发酵好的豆腐放入高度白酒中浸泡 30 秒，然后取出，均匀裹上调料。

4、装瓶：将裹好调料的豆腐放入密封容器中，每放一层豆腐，撒上一层调料，最后倒入适量的白酒，以没过豆腐为宜。

5、密封保存：将密封容器盖上盖子，放在阴凉、通风的地方，让其自然发酵 10-15 天即可食用。

注意事项：

1、豆腐的选择：制作豆腐乳的豆腐应选用水分较少的老豆腐，这样制作出来的豆腐乳口感更好。

2、发酵温度和时间：豆腐的发酵温度应保持在 20-25℃之间，发酵时间因温度和湿度而异，一般需要 2-3 天。

3、调料的搭配：调料的搭配可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味重的可以增加辣椒末的用量，喜欢蒜香味的可以增加蒜末的用量。

4、白酒的选择：用于浸泡豆腐的白酒应选用高度白酒，如 50 度以上的二锅头。

5、密封保存：豆腐乳在发酵过程中会产生气体，因此密封容器应留有一定的空间，发酵完成后，应将豆腐乳放在阴凉、通风的地方保存，避免阳光直射。

自制豆腐乳不仅美味可口，而且制作过程简单易学，大家可以按照上述步骤在家尝试制作，享受自己动手的乐趣。