炸茄子的做法脆皮窍门

香酥可口的炸茄子——脆皮窍门大揭秘

茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，茄子的烹饪方式多样，炸茄子是其中一种受欢迎的做法，炸茄子口感酥脆、味道鲜美，是很多人喜爱的美食之一，要想炸出酥脆可口的茄子，需要掌握一些窍门，下面，我将为大家介绍炸茄子的做法和脆皮窍门。

准备材料

茄子、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、胡椒粉、食用油。

做法步骤

1、茄子的选择：选择新鲜、无斑点、无破损的茄子，嫩茄子口感更好，老茄子则口感较硬。

2、茄子的处理：将茄子洗净，切成均匀的薄片，切好的茄子片放入盐水中浸泡 10 分钟，这样可以去除茄子的涩味，使茄子更加酥脆。

3、裹面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀成蛋液，将面粉放入另一个碗中，将浸泡过盐水的茄子片依次裹上面粉、蛋液和面包糠，确保每片茄子都裹上面糊。

4、炸茄子：热锅凉油，将裹好面糊的茄子片放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油，炸茄子时，要注意火候，火太大容易导致茄子表面焦糊，内部不熟；火太小则容易导致茄子吸油过多，口感油腻。

5、复炸：将炸好的茄子再次放入锅中，用大火炸 10 秒钟左右，捞出沥油，这样可以使茄子更加酥脆。

脆皮窍门

1、茄子的浸泡：在盐水中浸泡可以去除茄子的涩味，使茄子更加酥脆，浸泡时间不宜过长，否则茄子会变得软烂。

2、裹面糊：裹面糊是炸茄子的关键步骤之一，面糊要调得浓稠适中，太稀容易导致茄子挂不住面糊，太稠则会影响口感，将茄子裹上面糊后，要轻轻按压，使面糊粘在茄子上。

3、炸茄子的火候：炸茄子时，要掌握好火候，先用中小火炸至茄子熟透，然后用大火炸至表面金黄酥脆，炸的过程中要不停地翻动茄子，使其受热均匀。

4、复炸：将炸好的茄子再次放入锅中复炸，可以使茄子更加酥脆，复炸时间不宜过长，否则茄子会变得过于干硬。

炸茄子是一道美味的家常菜，掌握了以上的做法和脆皮窍门，就可以轻松做出酥脆可口的炸茄子，在制作过程中，要注意火候和时间的掌握，以确保茄子炸得恰到好处，希望大家都能成功制作出美味的炸茄子！