酸豆角的腌制方法四川

川菜必备——四川酸豆角的腌制方法

四川酸豆角是一道具有浓郁地方特色的川菜，口感酸爽可口，不仅可以增加食欲，还有助于消化，下面，我将为大家介绍四川酸豆角的腌制方法。

准备食材

- 新鲜豆角：500 克

- 盐：50 克

- 花椒：10 克

- 干辣椒：5 个

- 白酒：10 毫升

- 生姜：5 片

- 大蒜：3 瓣

- 冰糖：10 克

- 凉白开：500 毫升

前期准备

1、豆角的选择：选择新鲜、脆嫩、无斑点的豆角，这样腌制出来的酸豆角口感更好。

2、处理豆角：将豆角洗净，晾干水分，切成长约 3 厘米的小段备用。

3、准备容器：选择一个无油、无水、密封性好的容器，如玻璃瓶、陶瓷罐等。

腌制步骤

1、调制盐水：将盐和凉白开按照 1:10 的比例混合，搅拌均匀，制成盐水。

2、装坛：在容器底部铺一层生姜、大蒜、花椒、干辣椒和冰糖，然后放入一层豆角，再撒上一层盐，如此反复，直到豆角和盐都放完，倒入适量的白酒，以没过豆角为宜。

3、封口：盖上盖子，在瓶口处倒入适量的盐水，使盐水没过豆角，以防止空气进入导致酸豆角变质。

4、发酵：将容器放置在阴凉通风处，发酵 2-3 天即可，在发酵过程中，容器会产生气体，因此每天需要打开盖子放气一次。

5、储存：发酵完成后，将酸豆角装入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存 1-2 个月。

注意事项

1、腌制过程中要确保容器无油、无水，以免影响酸豆角的发酵。

2、发酵过程中要注意放气，以免容器炸裂。

3、酸豆角腌制好后，要尽快食用，以免变质。

四川酸豆角的腌制方法并不复杂，只要按照上述步骤操作，就可以轻松腌制出美味可口的酸豆角，大家不妨试试看，相信你一定会爱上这道具有浓郁四川风味的美食。