酱茄子的家常做法东北

酱茄子——东北家常菜的经典

酱茄子——东北家常菜的经典

酱茄子是一道具有东北特色的家常菜品，以其浓郁的酱香和软嫩的口感而深受人们喜爱，这道菜以茄子为主要食材，通过独特的烹饪方法，使得茄子充分吸收了酱汁的味道，入口即化，让人回味无穷。

准备食材：

- 茄子：2 个

- 东北大酱：2 汤勺

- 葱花：10g

- 蒜末：10g

- 香菜：10g

- 盐：5g

- 糖：3g

- 味精：2g

- 老抽：5g

- 水淀粉：10g

- 食用油：30g

前期准备：

1、将茄子清洗干净，切成长约 8cm 左右的滚刀块。

2、调配酱汁：碗中加入东北大酱、盐、糖、味精、老抽，再加入少许清水，搅拌均匀，使酱料充分融合，酱汁就调配好了。

3、把切好的茄子放入清水中，防止茄子氧化变黑。

4、切好葱花、蒜末、香菜段备用。

制作步骤：

1、锅中倒油，待油温烧至七成热，将茄子块捞出，控干水分，放入锅中炸制，茄子炸至微黄后，捞出控油备用。

2、锅中留少许底油，将葱花和蒜末放入锅中爆香。

3、倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

4、把调配好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

5、加入适量清水，没过茄子，大火烧开后转中火炖煮 8 分钟左右，使茄子充分吸收酱汁的味道。

6、炖煮至汤汁浓稠后，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7、最后加入适量味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

8、装盘后，撒上香菜段，即可享用美味的酱茄子了。

注意事项：

1、茄子切好后，要放入清水中浸泡，以防止茄子氧化变黑。

2、炸茄子时，油温要控制在七成热左右，过高容易导致茄子外焦内生，过低则容易使茄子吸油过多。

3、炖煮茄子时，要用中火慢慢炖煮，使茄子充分吸收酱汁的味道。

4、最后加入水淀粉勾芡时，要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

这道酱茄子不仅美味可口，而且营养丰富，茄子中含有丰富的维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载，经常食用酱茄子，有助于身体健康。

东北酱茄子以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了东北人家常菜中的一道经典佳肴，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，这道酱茄子都能给人们带来美味的享受和愉悦的氛围，让我们一起动手，制作这道美味的东北酱茄子吧！