四川炸酥肉的家常做法

四川炸酥肉

四川炸酥肉是一道具有浓郁四川特色的传统名菜，以其外酥里嫩、香脆可口的口感而深受人们喜爱，炸酥肉的做法多样，不同地区可能会有一些差异，其主要原料都是猪肉和鸡蛋，通过裹上面糊、炸制而成。

下面是一份四川炸酥肉的家常做法，希望大家喜欢！

主要材料及其用量：

- 五花肉：500g

- 鸡蛋：2 个

- 红薯淀粉：3 勺

- 姜末：5g

- 花椒：10g

- 盐：5g

- 料酒：10g

- 白糖：3g

- 菜籽油：大量

前期准备：

1、准备食材：将五花肉切成约 3cm 宽的长条，姜切末，花椒用干锅炒香后，用菜刀碾压成碎末。

2、腌制五花肉：将切好的五花肉放入碗中，加入姜末、花椒末、盐、料酒、白糖，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

3、调制面糊：将红薯淀粉放入另一个碗中，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，形成较稠的面糊，如果面糊比较稀，可以再加入适量的红薯淀粉，反之则加入适量清水。

制作步骤：

1、炸酥肉：将腌制好的五花肉放入面糊中，使每一块肉都裹上面糊。

2、炸制酥肉：锅中倒入大量的菜籽油，烧至七成热，将裹上面糊的五花肉一块一块地放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3、二次复炸：将炸好的酥肉全部捞出后，将油温升高至八成热，再次将酥肉放入锅中复炸一次，捞出沥油，经过二次复炸，酥肉的口感会更加酥脆。

4、装盘：将炸好的酥肉装盘，即可食用。

制作四川炸酥肉的小贴士：

1、五花肉要选择肥瘦相间的，这样炸出来的酥肉口感更好。

2、面糊的浓稠度要适中，太稀或太稠都会影响酥肉的口感。

3、炸酥肉时，要一块一块地放入锅中，以免粘连。

4、炸酥肉的油温要控制好，太低会导致酥肉吸油过多，口感油腻；太高则会导致酥肉表面炸焦，里面还没熟透。

5、炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来做酥肉炖粉条、酥肉蒸菜等。

四川炸酥肉是一道非常美味的家常菜，它不仅口感酥脆，而且营养丰富，猪肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够为人体提供所需的营养，鸡蛋中含有丰富的蛋白质和维生素 A，能够促进人体的生长发育和新陈代谢，红薯淀粉中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，四川炸酥肉是一道老少皆宜的美食，大家不妨试着做一下。