酸豆角的腌制方法四川

鲜香四溢的四川酸豆角

一、引言

四川酸豆角是四川地区的一道传统特色小吃，口感酸爽可口，风味独特，它以豇豆为主要原料，经过腌制和发酵而成，酸豆角不仅可以作为开胃菜食用，还可以用来烹饪各种美食，如酸豆角炒肉末、酸豆角炒腊肉等。

二、材料准备

- 新鲜豇豆：1000 克

- 盐：50 克

- 花椒：10 克

- 干辣椒：5 个

- 白酒：15 毫升

- 冰糖：15 克

- 生姜：5 片

- 大蒜：5 瓣

三、步骤

1、处理豇豆：将豇豆洗净，切成约 2 厘米长的小段，放在通风处晾干水分。

2、腌制豇豆：将晾干水分的豇豆放入干净的容器中，加入盐，用手搅拌均匀，腌制 2 小时左右。

3、泡制酸水：将花椒、干辣椒、冰糖、生姜片和大蒜瓣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟，然后关火晾凉备用。

4、装坛发酵：将腌制好的豇豆装入干净的泡菜坛中，加入晾凉的酸水，酸水的量要没过豇豆，然后加入 15 毫升白酒，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵 3-5 天即可。

四、注意事项

1、腌制酸豆角的容器要干净无油，以免影响酸豆角的发酵。

2、腌制酸豆角的过程中要避免沾油和沾水，以免引起变质。

3、酸豆角发酵的时间和温度有关，温度越高，发酵的时间越短，夏季发酵 3-5 天即可，冬季则需要 7-10 天。

4、发酵好的酸豆角要放在冰箱冷藏保存，以免变质。

五、结语

四川酸豆角是一道简单易做的家常小菜，它不仅口感独特，而且富含维生素 C、膳食纤维等营养物质，具有开胃消食、健脾养胃等功效，在四川地区，酸豆角是人们餐桌上的常客，无论是作为早餐的配菜，还是作为晚餐的小吃，都深受人们的喜爱，希望大家都能尝试制作这道美味的四川酸豆角，感受它带来的独特风味和乐趣。